【推荐】
外形可爱、香甜美味的南瓜，不仅是农村人常食的瓜菜，也是倍受城市人青睐的“宠儿”。南瓜中含有多糖、氨基酸、活性蛋白、胡萝卜素及多种微量元素等对人体有益成分，具有提高机体免疫力、促进骨骼发育、预防骨质疏松和高血压等功效。今天，上厢房餐饮（江苏）有限公司泰州旗舰店行政总厨范二永教大家做一道蜜汁脆皮南瓜。你可以当它甜点午后“解馋”，也可以把它作为主餐端上桌子，酥酥脆脆的外壳里面溢满南瓜的清香，让人经不住想要咬上一口。
【材料】
南瓜500克，面粉300克，吉士粉75克，泡打粉10克，鸡蛋2个，炼乳20克，色拉油50克。
【做法】
1.南瓜去皮，切成条状；
2.按照4：1的比例，取适量面粉和吉士粉，加少许泡打粉及两个鸡蛋，倒入色拉油添水调匀，制成脆皮糊；
3.锅中加油，油温五成热的时候，将南瓜条蘸匀脆皮糊，放入锅中浸炸；
4.用筷子将锅中的南瓜条翻转均匀，待其表面呈现金黄色即可出锅；
5.配上一小碟炼乳蘸食。
【小贴士】
调制脆皮糊时，一定要掌握好粘稠度。最好一点一点慢慢添水，不要一次性把水全倒完，以免“失手”使糊变稀。怎样的粘稠度才合适呢？可以将糊粘在手指上轻轻甩动，糊要滴又滴不下来，很有弹性地慢慢往下掉正好。
【原料】皮去瓤的南瓜块600克、咸蛋黄3个、白酒1/2小匙、盐1小匙、大蒜4瓣切末、葱花适量、玉米淀粉适量。
【做法】
1、咸鸭蛋黄加入白酒，入锅蒸熟，用匙子压碎备用；
2、南瓜切成约6厘米长的方形块，放入盆中加入1小匙盐拌匀至出水；
3、倒掉腌出的少许水份后，加入适量的玉米淀粉，直至大部分都沾均匀淀粉；
4、锅中放油，烧到7分热时，下入南瓜块，炸至表皮变硬时出锅；
5、锅中油烧热，下入蒜末翻炒至出香味；
6、下入蛋黄碎，炒至出泡沫，加入南瓜条，轻轻拌匀；
7、加入葱花，拌匀即可。
Tips：南瓜块炸过一次后，最好能复炸一下，复炸就是油温100度左右时，把南瓜块下锅炸5-6秒即可，这样南瓜块的皮会更酥松。
用料
南瓜
糯米粉
豆沙
面包糠
脆皮南瓜饼的做法
南瓜切块蒸熟
压成泥
加入糯米粉
揉成光滑的面团
把面团搓成长条，切成小剂子
把小剂子揉圆捏成片
包入豆沙
包好，再揉成饼状
拿一个小刷子，在饼坯上刷上清水，粘上面包糠，两面都粘上
锅中放油，五成热时，放入饼坯，小火慢炸至饼浮起来即可
小贴士
一定要小火慢炸，否则饼就会外糊里生了。
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