新式酸辣味汁，凉菜厨师会用到的味汁做法

时间：2015-03-06 09:22:57   来源：厨师网   

来介绍一款新的味汁做法分享给大家。对于自己开店还是厨师做菜时候，我们可能会有帮助的，有需要的朋友可以记得下来的。
新式酸辣味汁
原料：郫县豆瓣茸500g；泡椒茸50g；香辣酱1瓶；海鲜酱1瓶；蚝油100g；芝麻酱100g花生酱30g；蒜茸100g；姜片、蒜片、葱段各30g；香醋200g；酱油100g；鸡精50g；味精30g；白糖150g；香油50g；花椒油50g；红油500g；色拉油300g；冷鲜汤适量。

制法：
1、锅置火上放入色拉油烧至5成热，下入姜蒜葱炒出香味，捞出渣料，接着下入豆瓣茸、泡椒茸、香辣酱、蚝油、海鲜酱略微炒香后离火，
2、然后加入上述调料搅匀装入器皿即成。

特点：这种酸辣汁与传统的相比，口味鲜香而醇厚

适用范围：酸辣凉粉（荞面、鹅肠、菌花）等凉菜的浇汁和拌味，也可用于连锅汤、白煮菜的蘸碟。