酸辣鱼片汤 

 

 

2015-05-12 江权 品味江湖

 

 

印象中，酸辣鱼片汤是重庆江湖菜的起手式啦，其成名时间尚在酸菜鱼之前，更不用说以后出现的各种新式鱼做法。受条件限制，泡姜泡椒之类的调料不好找，所以重庆四川之外恐怕吃过的不多。当然对我这样的吃货来说，泡姜泡椒四季长备。

原料：黑鱼一条四斤半（无细刺），或者弄条大点的草鱼鲤鱼均可，得片出鱼片来。

调料：泡姜、泡椒（朝天椒，或小米辣）、火葱、香芹、蒜、料酒、酱油（可不用）、香醋、水淀粉、大油（不爱大油的人用清油也可）、糖、盐、味精、香油、胡椒粉。

做法：

1、将鱼杀好，片出鱼片，用盐、胡椒粉、料酒和水淀粉码好味备用；泡姜、泡椒、蒜切成碎末，小火葱切成葱花备用，小香芹只用杆切粒；

2、锅烧热，倒油适量，放泡姜泡椒蒜末进行煸炒，烹入料酒、少许酱油，添汤烧开；放入少许白糖、胡椒粉，熬上五分钟；加醋、盐（边加边尝，酸辣咸淡合适为好）。

3、大火放入鱼片，划散，烧开，放香芹粒，小火待鱼片熟透，捞出盛盆内；

4、水淀粉边放边搅动，让汤变稠成悬浮状，但不能调成糊糊，这样口感才好；放入味精，起锅滴入香油、撒上葱花即可。

　　提示：连汤带鱼片一起吃，酸、辣、鲜、香、嫩、滑，过瘾是必须的！