一、煨汤方法
瓦缸为灶,土罐为器;
汤不见火,铁炭烘制;
五味三材,矿泉煨酿;
九沸九变,时疾时徐。
二、煨汤口味
甘而不甜,苦而不涩;
咸而不浓,辛而不烈;
淡而不薄,肥而不腻。
三、煨汤功效
助阳强身,补血养肝;
温中健脾,解毒祛火;
生元益气,清心明目;
调理肠胃,养颜美肤。
煨汤时,需将各种原料治净后放入小瓦罐内,再加入调料,掺入清水?最好用纯净水,盖上盖,将瓦罐码入瓦缸内的铁架上,点燃木炭,将汤煨8~12小时,取出即成。
制作“瓦缸煨汤”的用料很广泛,鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等,都可用来制作“瓦缸煨汤”。制作“瓦缸煨汤”时还需注意以下几点:
1:一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水,而不能用吊制的鲜汤,其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味。
2:瓦罐加盖前,需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住,然后再加盖,以保证瓦罐密封良好。
3:需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。一般的原料煨制约8小时,质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制10~12小时。
4:大瓦缸内不同的位置,其火力的大小是不一样的,因此煨制时应注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开,再用小火将汤煨熟。
5:一罐汤煨约4~5小时后应“翻坛”,即把瓦罐调换一下位置,以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁。
传统瓦罐煨汤是根据古代民间传统的做法,用大型巨缸里面煲小罐,以木炭炖煨五至八小时以上,味道鲜香醇浓,原汁原味,乃汤中一绝,是民间人身补品之最。此汤具有数十种名贵中药为辅料,有滋阴降火,壮阳益肾,养颜美容,补钙健身之功效。
根据食客的需要,本店现已推出四款瓦罐煨汤供食客选用。
海带排骨汤
香菇煨鸡汤
黄豆蹄花汤
银耳莲子煨雪梨
猪肚包鸡
酸萝卜老鸭汤
2、虫草乌鸡汤
虫草乌鸡汤
瓦罐煨菜有六大口味:家常,红烧,麻辣,香辣,咖喱,海鲜。系列菜系近170多种,以各种肉类为主料,中药食材为辅,将其放入瓦罐中煨成,营养美味,唇齿留香。
囫囵特色瓦罐菜,种类繁多,荤素搭配,营养均衡。搭配上囫囵面特有的手工面,既劲道爽口又味道鲜美,而且易于消化,非常适合肠胃不好的人食用。
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