材料：甲鱼 鸡爪 猪肉 火腿 杏仁 桂圆
做法：水鱼斩件，鸡脚斩去脚趾，瘦肉洗净，分别用滚水焯过，放入炖盅内，加入杏仁，元肉（桂圆），注入适量滚水，盖上盅盖，放入滚锅内，隔水炖三四小时，起锅后可调味进食。
功效：孕妇食谱 补虚养身调理 益智补脑调理 滋阴调理 脾调养调理
羊肉煲是广东人非常喜爱的。羊肉虽滋补，但也很燥热，所以广东人在做羊肉煲的时候，喜欢放胡萝卜、马蹄和竹蔗，这三样食材味甘性凉，不但可以中和羊的臊味，而且有清热作用。
材料：新鲜羊肉、马蹄、胡萝卜、竹蔗、大蒜、姜、炸支竹、八角、香叶、草果、盐、老抽、生抽、柱候酱、广东米酒。
做法：
1.马蹄、胡萝卜去皮、竹蔗去皮，洗净，胡萝卜切块、竹蔗剖开斩小条。
2.大蒜洗净后卷起打结。姜切片，香料洗净。
3.烧锅开水将羊肉飞水后洗净沥干水。
4.锅内烧干水先不放油，将羊肉入锅炒干水后推至一边，加适量油烧热，大火爆香姜片、八角、适量柱候酱，再与羊肉一起翻炒均匀。
加适量老抽、生抽调味上色，炒匀后，再加清水没至羊肉，放入马蹄、胡萝卜、竹蔗、大蒜叶、香料，烧沸后，濽适量米酒，盖好盖转小火焖至羊肉变焾。
5.放入炸支竹，焖5分钟右，待支竹变软充分吸收肉汁后，大火将汤汁收浓，试下味，可根据个人口味加适量盐调味，将羊肉盛入煲内，将煲煮热后上桌。
材料：枸杞，山药，竹丝母鸡，虫草，姜片等
做法：
1 将竹丝母鸡洗净沥干水分，切块备用。山药去皮切块备用。
2 烧一锅开水，把洗净的竹丝鸡放入开水中，煮2分钟后捞出，洗净血沫。
3 再把飞过水的竹丝母鸡和洗净的虫草、姜片及山药、枸杞放入炖盅内，加适量清水，隔水炖1小时。 4 最后放盐调味即可。
竹丝鸡就是乌鸡，优质乌鸡的体重都应该在1000~1250g，所以选购乌鸡时，体重过小的或者过大的，都不是最优选择。
有俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。”冬季正是食用白萝卜的最佳时节,萝卜不仅含有丰富的维生素c和多种微量元素，还含有芥子油等有益成分,无论生吃还是熟吃，都有很好的营养价值。冬季吃萝卜，可以强壮身体，御寒耐冷。每到寒冬，霜雪覆盖地面，绿叶蔬菜很难生长，这极易造成人们饮食中维生素缺乏，多吃萝卜正好满足机体珠需要.
南方的深秋总是秋燥与秋寒的交替，养生上仍以润燥、养肺、化痰、生津为主，特向大家推荐潮州橄榄白萝卜煲猪骨。
材料：潮州橄榄8-10个、白萝卜600克、猪骨500克、蜜枣3个、生姜4片。
做法：各汤料洗净，潮州橄榄对半切开；萝卜去皮、切块；猪骨用刀背敲裂；蜜枣去核，与生姜下瓦煲，加清水2500毫升(约10碗量)，武火滚沸后改文滚约两小时，下盐便可。此为4-5人量。
潮汕砂锅粥是广东省潮汕地区汉族传统名点，鲜美异常，还有股淡淡的清香。是专用砂锅煮出来的咸香粥。粥是主料，配料一般有河海鲜、禽类、蛇、蛙、龟等。
材料：基围虾400克、香米、糯米、香菜、香葱、冬菜；花生油、盐、姜丝、蒜瓣、黄豆酱。
做法：
1、淘米下锅。米淘好后去水，放两勺花生油，与米一起拌匀（生米
拌油后更容易煮熟，且不易粘锅）。米下锅的同时，放入少许姜丝、蒜瓣、冬菜，可根据个人口味放入适量板栗或瑶柱，味道更佳。
2、洗虾。是如果太大不容易入味，从虾背上剪开，并去掉虾的胡须，不用去除虾头，整虾即可（洗虾时可适当放少许盐）。
3、放虾。待米快煮开花时即可放虾一起煮。（注意火侯哟，最好温火慢煲。是用上等的砂锅煲哟。）
4、起锅。虾煮大约20分钟即可起锅。起锅前放入香菜、香葱少许。整个过程大约50分钟左右。
我国民间素有“金秋豆腐似人参”之说。
秋冬季节吃豆腐不仅可以享受豆腐的嫩滑口感，还滋阴润肺，有很好的保健作用。豆腐可以说是历史悠久，豆腐，古称“福黎”，是由我国最早发明、制造，而后传往世界各地的。豆腐是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎，被誉为“植物肉”。豆腐主要以大豆为原料加工制成，大豆含有较多的蛋白质和脂肪，因此豆腐营养价值较高。
酿豆腐是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。该菜汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，广受欢迎。
据说这道菜源于北方饺子，因南方少麦，客家人便用酿豆腐寄托对北方饺子、中原文化的感情。每逢时节喜庆，或者闲忙之余，它是农村客家人的最爱。相传很久以前，一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟，后来因为在点菜的时候出现了矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，后来，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出了酿豆腐。动画表现了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化。
材料：豆腐（南）（1000克） 猪肉（肥瘦）（400克）香菇（鲜）（100克）味精（5克） 大葱（20克） 盐（10克） 猪油（炼制）（40克） 胡椒粉（3克） 酱油（10克） 淀粉（蚕豆）（20克） 香油（15克）
做法：
1. 猪肉剁成泥；
2. 葱去根须洗净，切成碎末；
3. 香菇去蒂，洗净，挤干水分，剁成泥；
4. 将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅，猪肉泥必须手剁，否则颗粒太小不能塞进豆腐；
5. 取大小合适豆腐块（大致长4cm宽3cm厚1cm）放在手心上，用筷子在豆腐中间戳个洞，再取适量馅放在洞口，用筷子把馅戳进洞中，这个步骤是很考量技术的，粗手粗脚的人做不好。加太多馅很容易撑破豆腐，太少不好吃，馅全在表面也不好吃。技巧是以拇指跟，拇指，食指中指无名指的指尖，小指轻轻的围住豆腐，避免豆腐被撑破。如此逐一做好；也有嫌鲜豆腐酿起来太难用炸过的油豆腐酿的。
6. 锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将酿豆腐逐个放入锅中煎呈金黄色，再加猪油，翻煎另一面；
7. 另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸，将煎好的豆腐放入煮开。
8. 收汁，出锅。
作为秋冬进补的一道美味，客家碌鹅肯定是餐桌上必不可少的一道美味，客家碌鹅惹味且香醇，色泽金黄的表皮搭上入味的鹅肉，鲜嫩、多汁的口感，味道浓郁的汤汁还适合拿来送饭，绝对令你停不了口，是营养价值与美味完美结合的一道农家菜肴。
原料：柱侯酱、蒜蓉、豆豉、白糖、蚝油、生抽、盐、白酒、处理干净的客家土鹅
做法：
1.将柱侯酱、蒜蓉、豆豉、白糖、蚝油一起在锅里炒香。
2.在鹅肚子里擦上一层盐，再将以上食材塞入鹅肚里，用钢针缝合。
3.在锅里放食用油，将鹅放入锅中，用锅铲来回碌动鹅身，使其表面呈现金黄色，快起锅前放适量水和白酒及生抽继续碌，直到鹅身将所有调味吸收即可起锅。
4.将鹅身斩件，把鹅肚里的所有食材及汁水铺洒在其表面即可。
酿冬菇是客家风味的家常菜。酿菜，就是将肉馅塞入一种食材内，再经清蒸或煎制而成，是客家菜常见的烹饪方法。
冬天多吃些冬菇对身体很有益，冬菇含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素。有补气益胃、托疮排毒、防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健功效。
原料：干香菇、姜、葱。盐1小勺、生抽2大勺、淀粉2小勺、黄酒2大勺、香油1/2大勺。
做法：
1、干香菇和海米泡发。
2、猪肉馅买三分肥七分瘦的比较合适，买回来的肉馅先用擀面杖的一头捶一捶，让肉馅变得紧实，这样调出来肉馅会更好吃，更有口感。
3、海米切成碎，姜葱切成末。
4、把葱姜末和海米碎加入肉馅中，再在里面加入1大勺黄酒、1大勺生抽、2小勺淀粉、半大勺香油、半小勺盐搅拌均匀。
5、将泡发的冬菇后面的蒂切掉。
6、把处理好的冬菇背面在干淀粉里蘸一下。这样做可以防止肉馅脱落。
7、把调好味的肉馅酿在冬菇里，用手抹平。
8、将酿好的肉馅的冬菇煎一下。有肉的一面煎一分半钟左右，另一面煎一分钟即可。
9、把炸好的香菇酿肉沥去多余的油脂，富裕的肉馅可以炸成小肉丸。
10、到处煎锅中的油，放入新油，用姜末炝锅，爆出香味后下出入煎好的酿冬菇和小肉丸。倒入适量清水没过冬菇，再调入1勺生抽，1勺黄酒、半小勺盐、1小勺糖，中火炖五至六分钟。
11、趁着炖酿冬菇的时间可以焯一下油菜，记得在焯菜的水里加入一点食用油和盐，这样焯熟的蔬菜油亮油亮的。
12、最后把炖好的酿香菇盛入码有油菜的碗中。这样油菜不仅吸收了酿冬菇的香味，还可以解腻。
鱼之于顺德人，不仅是满足口腹之欲之物，俨然凝结为饮食核心。顺德人因而热衷于研究鱼的新煮意，一条鱼也能变出很多的花样来。顺德人蒸起鱼来更是出神入化。蒸一尾好鱼，一靠火候，二靠调味，但先决条件是要鱼生猛、现宰现蒸。至于火候，完全靠经验拿捏，太生则腥，太熟则醢，口感尽失。不同鱼不同特性，蒸的时间也有不同，眼凸鳍翘、肉刚离骨为标准最佳状态。蒸鱼的最高境界是不放姜葱豉油，只用油盐来蒸而不带鱼腥味。
原料：鱼1条 辅料 ：葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油
做法：
1.将鱼处理干净，内外抹盐，上放姜片。2.上热锅蒸10分钟左右（时间依据鱼的大小和 厚度）。
3.去掉盘里面 蒸出来的汤汁，去掉旧的姜片（或直接换新盘子）。
4.并在鱼上 撒切好的葱丝和姜丝。
5.另起炒锅，将油烧热，倒在鱼上，并倒入适量蒸鱼豉油。
由于禾虫性温，能补脾、暖胃、生血，在冬天食用更为适宜。
将漂洗干净的禾虫放进烧红的铁锅，慢慢将水分煨干后，再烧红油锅，配以各种辅料爆炒，火候刚刚好，吃起来香鲜醇浓，妙不可言。
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