香辣虾的做法（大厨制造）

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香辣虾的做法

香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的名菜。从一开始的香辣蟹，到现在衍生出来的香辣虾、香辣田螺，在大江南北都成为餐桌上的宠儿，就连被外省人一致认为不能吃辣的广东人，也开始大张旗鼓地吃起香辣料理来。香辣虾的精髓在于其肉质和炒制时加上多种特制香料的调和，让人回味无穷。

主料：明虾

调料：香辣酱 蚝油 干辣椒 美人椒 葱

做法：

1.明虾处理好后汆下水。锅中放油烧至六成热，将虾炸熟后捞出控油。将油烧至七成热后进行复炸。

2.锅中放红油烧热，放入蒜、葱段、干辣椒、美人椒煸香后，倒入蚝油、香辣酱和十三香翻炒。

3.将虾放进锅内翻炒均匀，调入鸡粉、味精、醋。再将蒜、香葱段、美人椒倒入翻炒均匀便可出锅。

4.锅烧热放底油，放入麻椒、干辣椒煸香后浇在明虾上，香辣虾便制作完成了。