健康营养的聚餐菜单应该是什么样的？（含19道菜品做法）

 

  

2015-09-03 名厨Mandy 名厨

 

 

随着生活水平提高，每逢家宴聚餐，人们越来越多地走进餐厅享受美味，而家宴或酒席的质量，也要有所提高。

家宴不仅要达到荤素搭配的要求，还要保证食材新鲜健康，对身体有营养的是首选；其次还需要有所创新，不能总是把老菜单放到家宴餐桌上，这样对于食客来说没有新意；再有就是要满足不同年龄段、不同口味的人群，有辣有清淡，有饭有汤羹。家宴的讲究还有很多，都需要以聚餐、温馨、幸福为出发点，进行家宴菜单的设计。

今天就来看看这些营养健康的家宴好菜，希望可以为你设计的菜单打开一些思路。

凉菜6道

黄金如意肉卷

主料：鸡蛋3个、肉馅200g

辅料：葱适量、姜适量、胡萝卜、酱油、料酒、盐、油

做法：

1.肉馅加入酱油、盐、料酒、1个鸡蛋顺向搅打上劲；

2.两个鸡蛋充分搅打均匀；

3.葱姜与胡萝卜剁成细末；

4.将蔬菜末与肉馅混合均匀；

5.不粘锅刷少量油，将蛋液煎成蛋饼，共煎2张；

6.将蛋皮修整一下；

7.蛋皮煎面朝上，抹肉馅；

8.将蛋皮从一端卷，卷到中间停止；

9.再从另一端对卷；

10.卷口朝下，放入盘中

11.放入蒸锅，大火开锅后，再蒸十五分钟，关火两分钟后开盖

12.切成约2厘米宽的段，摆盘食用。

口水黄瓜

主料：黄瓜500g

辅料：油、盐、枸杞子、辣椒面、甜醋、蒜泥、鲜酱油

做法：

1.黄瓜洗净用削皮刀削成薄片；

2.加入盆中加上2克盐腌制一会变软；

3.碗内加入3调羹鲜酱油和2调羹甜醋；

4.把辣椒面和蒜泥加入拌匀；

5.热锅加入2调羹花生油爆香，淋入碗中；

6.腌制过的黄瓜片卷起摆出自己喜欢的形状；

7.把调料淋上；

8.再把枸杞子斩碎撒上即可。

凉拌紫秋葵

主料：紫秋葵4根、杭椒2根

辅料：盐3g、芥末油2ml、香油2ml、白砂糖2g、大蒜2瓣、小米辣2个、玉米粒20g

做法：

1.玉米粒焯一下，焯熟捞出备用；

2.秋葵焯烫2-3分钟；

3.大蒜切碎末；

4.秋葵切粒，放入杭椒，小米辣，玉米粒，放入3克盐，少许砂糖；

5.倒入2毫升的芥末油，加少许香油；

6.拌匀即可。

盐水鸭肝

主料：鸭肝500克

调料：葱、姜、黄酒少量、盐少量、花椒40粒、大料5个、桂皮1块、香叶6片、小茴香一小撮、干辣椒3个

做法：

1.鸭肝冷水下锅，放入葱、姜、高度白酒烧开转为中小火再煮5-10分钟，刚变熟后捞出；

2.锅里加入适量的水，刚好没过鸭肝即可。将所有的香料放进锅里，加盖用小火煮10分钟。放入黄酒和盐再次煮开后关火；

3.将鸭肝倒入做好的卤水里泡一夜，吃的时候蘸一点醋蒜汁即可。

马兰头拌香干

主料：马兰头150g、香干3块

辅料：生抽1勺、砂糖1小勺、香油1勺、盐

做法：

1.放入锅里加一点点盐绰水后，捞出用冷开水冲凉，挤干水份，切成马兰头碎粒；

2.香干绰后切丁；

3.取一小碗放入生抽，加适量的糖；

4.用小锅加热香油，加热的香油倒入生抽里拌匀；

5.把调好的酱汁淋在马兰头香干上；

6.搅拌均匀后用模具摆盘，脱模即可。

香熏草鱼

主料：草鱼中段、葱、姜

辅料：老抽3大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、醋1小勺、鸡精1/4小勺、白糖1大勺、五香粉1小勺、水5大勺

1.将鱼身平放在案板上，顺着鱼的脊梁骨平劈开；将带脊梁骨的一半鱼身，切成约1厘米厚的鱼块，放入篮子里晾干表面水分；

2.把酱油、糖、葱姜、醋、料酒、味精、五香粉、清水一起放入锅中，煮10分钟熬成卤；

3.炒锅烧热，加入油烧热，将鱼块逐块放入油锅中;

4.炸至两边金黄酥脆捞出（炸时不宜经常翻动，以免弄碎鱼块）；

5.把炸好的鱼块迅速浸入煮好的卤汁中;

6.浸泡15分钟后捞出即可。

热菜10道

干锅香芹麻辣蟹

主料：梭子蟹2只、芹菜150g

辅料：大蒜、葱、姜、淀粉1大勺、花椒、辣椒、生抽1/2小勺、盐1/2小勺、白酒1/2小勺、糖1小勺、豆瓣酱1小勺

做法：

1.挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗，将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮，将清洗干净的螃蟹一剁两半；

2.螃蟹加入盐1/2小勺，加入白酒1/2小勺腌制10分钟；

3.在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉；

4.芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用；

5.锅里放油，油六七成热时，将沾有淀粉的螃蟹下锅炸；

6.炸至螃蟹表面金黄即可捞出

7.将大蒜下锅炸至金黄，将油倒出，将芹菜下锅炒熟；

8.另起锅放一勺油，油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油；

9.将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香，加入炸过的大蒜；

10.螃蟹入锅翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖调味；

11.最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅。

糖醋小排

主料：肋排500g

辅料：葱、白芝麻、盐3g、生粉45g、料酒30ml、鸡蛋1个、葱1小段、姜3片、老抽7ml、醋30ml、白糖20g、番茄酱15ml、生抽15ml、生粉7g、姜

做法：

1.排骨剁小块，用清水反复清洗，去掉血水；

2.排骨放入容器中，放入腌料，搅拌均匀，腌制5分钟；

3.锅中放适量油，烧至5成热，倒入排骨，炸至冒青烟时捞出，关火，等油温降至五成热时，开火，再次放入排骨，中火炸至焦黄、熟透捞出；

4.锅中留少许底油，放入葱花、姜片爆香；

5.放入适量炸好的排骨，倒入调料汁，煮至汤汁浓稠时，关火，撒入葱花、白芝麻点缀即可。

子姜焖鸭煲

主料：鸭子(半只) 、新鲜子姜(3两) 、青红椒

辅料：大葱、蒜片、郫县豆瓣酱

做法：

1.将鸭肉洗净，剁成小块；

2.新鲜子姜、青红椒全部洗净；

3.准备葱段、蒜片和郫县豆瓣；

4.子姜切片。青红椒切成马蹄状，各种材料全部准备妥当；

5.锅内少许油，油温5成热时，下葱段和蒜片，煸出香味儿

6.倒入鸭块用小火慢慢炒

7.炒至肉色开始发白时，淋入三勺料酒，一勺半郫县豆瓣，一勺酱油，5粒冰糖和盐

8.盖上锅盖，转小火，开始焖鸭肉，焖20-30分钟；

9. 揭盖，当汤汁变的少而浓稠时，鸭肉也焖的差不多了，把子姜片倒进去，继续焖3-5分钟；

10.放入青红椒段，略翻即可上桌。

油泼鱼

主料：新鲜鱼 (一条)

辅料：蛋清 (一个) 红辣椒丝 各 (十根) 葱丝 (十根) 姜丝 (十根) 红辣椒丝各 (十根)

做法：

1.鱼切去头尾，去皮剔骨，留纯肉备用；

2.斜着片鱼片，越薄越好，用清水淘洗到晶莹透亮，没有污渍；

3.用盐一茶匙，胡椒粉一茶匙（建议用白胡椒，吃不惯就用黑胡椒），蛋清，食用油一汤匙，腌渍十分钟；

4.鱼骨头鱼皮，头尾，加葱姜，一茶匙盐，煮开，撇去浮沫，小火煮一会；

5.捞出鱼头，和鱼皮鱼骨，摆盘，一片一片下入鱼肉，大火，煮开就捞出来，要小心点，别搅碎了；

6.鱼头鱼尾巴摆好，鱼皮鱼骨头垫地下，鱼片在最上面；

7.放好鱼骨鱼皮浇两汤匙蒸鱼豉油，鱼片码好，再浇两汤匙，要均匀一些，最后摆上葱姜红辣椒丝；

8.锅上烧油，到冒青烟，关火，浇在鱼上，要均匀，摆盘即可。

孜然烤串虾

主料：鲜虾 (300克) 孜然粉 (1匙) 胡椒粉 (1匙) 酱油 (2茶匙) 料酒 (1匙) 植物油 (1匙) 辣椒粉 (1匙) 竹签 (20支)

做法：

1.将虾洗净剪掉虾须，并在虾背切开一道小口，方便腌入味；

2.加入料酒、酱油、胡椒粉、孜然粉、抓捏腌制20分钟；

3.腌好后用洗净的竹签，将所有虾从尾部串好，将串好的虾铺入烤盘里；

4.所有虾刷上一层植物油，最后均匀的洒上辣椒粉。提前预热烤箱200度；

5.将虾送入烤箱中层，用上下火200度烤8至10分钟即可出炉即可；

豉油鸡

主料：鸡肉 (半只)

辅料：姜丝 (1块) 蒜米 (3粒)

做法：

1.鸡肉洗净放盘内备用，姜切丝，蒜切末备用；

2.锅内倒入适量花生油，再倒入同等量的酱油，少许香油，少许盐，把锅内的料调和均匀；

3.把鸡肉放入锅内使每块鸡肉上都沾上酱汁，盖上锅内中火煮；

4.待开锅冒气10秒后改小火打开锅盖翻动一下每块鸡，再盖上锅盖煮一分钟再翻，用同样的方法直到鸡肉熟；

5.加入蒜米和姜丝，再焖煮2分钟；

6.把鸡肉斩块，锅内酱汁倒在鸡肉上即可。

豉香杏鲍菇

主料：杏鲍菇

辅料：彩椒、蒜苗、大葱、小米椒、大葱做法：

1.大葱白的部分，蒜苗绿白相间的部分，彩椒，小米椒都切成末儿，取一勺豆豉酱，往豆豉酱中淋小半勺花椒油，一勺天成一味，一勺香油拌均匀备用；

2.将杏鲍菇切片，放在淡盐水中浸泡；

3.炒锅倒油烧热，将泡在盐水中的杏鲍菇挤去水份，油热后炸制；

4.炸至杏鲍菇熟透变软出锅淋油；

5.将之前准备好的菜碎和豆鼓酱拌上，装盘上桌。

糖醋脆豆腐

主料：锅烧豆腐 (一块)

辅料：食用油、白糖、醋、盐、酱油，清水一勺、干淀粉

做法：

1.锅烧豆腐一块，冲洗干净表面，控干水分；

2.切成厚薄均匀的小方块；

3.锅内倒入适量底油，将豆腐平铺在锅底，先煎黄一面；

4.再翻面煎另一面，侧面记得也要煎一煎哟！豆腐的每一面都煎的金黄金黄的，就可以盛出锅了；

5.按白糖2勺、醋3勺、盐半勺、酱油一勺，清水一勺、干淀粉一勺的比例调成糖醋汁，锅子留一点儿底油，烧热后将糖醋汁倒入；

6.转大火，当汁子收浓后，将煎好的豆腐块倒入，拌匀，让每一块豆腐都均匀裹上糖醋汁即可，关火。

干锅土豆片

主料：土豆 (三个) 腊肉 (一块) 洋葱 (一个)

辅料：红辣椒、绿辣椒

做法：

1.土豆三个、腊肉一块、洋葱一个、新鲜青红辣椒各几个、蒜适量；

2.腊肉洗净后切片上锅蒸十分钟；

3.土豆切片后过水清除表面的淀粉、洋葱切块、青红辣椒切段、蒜切片；

4.锅内倒入油，油温六层热的时候，下入土豆片。炸制表面微黄时捞出备用；

5.将洋葱放入锅仔底部；

6.炒锅内放入少许油，油热后放入腊肉片煸炒，随后放入蒜片、辣椒、老干妈煸炒出香味；

7.加入土豆片翻炒匀均，放入适量的盐，鸡精。关火淋入香油；

8.将土豆片盛入锅仔内。放少许香葱点缀。点一块酒精即可。

清炒南瓜藤

主料：南瓜藤、大蒜

辅料：盐、鸡精

做法：

1.南瓜藤剥去外层老筋，掰小段洗净，大蒜切碎；

2.锅中放少许油，加入大蒜碎煸香；

3.加入南瓜藤炒软；

4.加入盐和鸡精调味即可。

主食小吃

改良版扬州炒饭

主料：玉米粒 (50g) 胡萝卜 (50g) 豌豆 (50g) 脆皮肠 (5根) 鸡蛋 (2个) 米饭 (1大碗)

辅料：蚝油、油、盐

做法：

1.米饭加少许油拌匀待用；

2.脆皮肠切粒，豌豆、玉米粒洗净，胡萝卜去皮切粒；

3.玉米、豌豆和胡萝卜焯熟，沥干待用；

4.炒锅中热点油，倒入香肠粒炒香盛出待用；

5.锅中再热点油，倒入打散的鸡蛋液炒成块然后弄碎点；

6.倒入米饭炒散；

7.加入香肠、胡萝卜、豌豆和玉米炒匀；

8.加盐和蚝油适量调味炒匀即可。

黄金南瓜条

主料：南瓜、鸡蛋 (1个) 、糖

辅料：面包糠、植物油

做法：

1.南瓜去皮切成1厘米宽、5厘米长左右的长条；

2.锅中水烧开，下入南瓜煮一会；

3.煮至8成熟，南瓜不至于碎掉的时候捞出；

4.南瓜条蘸上蛋液；

5.再用均匀的蘸上加了适量糖的面包糠；

6.锅中油烧热，下入南瓜条炸制，炸至金黄关火即可，蘸上沙拉酱味道更好。

汤羹

竹荪冬瓜排骨汤

主料：排骨、竹荪、冬瓜

辅料：盐、姜、小葱、料酒

做法：

1.排骨清洗后焯水；

2.冬瓜去皮清洗后切小块，竹荪去掉伞部，用清水浸泡；

3.煮锅加入水烧热后加入排骨、姜片、料酒，大火开锅后小火熬煮；

4.煮至约50分钟时加入冬瓜继续煮；

5.竹荪去掉伞部及根部，切成小块；

6.待冬瓜软烂加入竹荪煮几分钟后加入盐调味；

7.盛出后撒入葱花即可。