【最新旺菜】国宴鸡豆花 川菜

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把鸡肉与配料打成浆，以清汤煮熟呈豆花状，做到“吃鸡不见鸡”的境界。这是川菜中国宴级的一道名菜，清鲜淡雅，营养丰富适合春夏季节食用。

原料：去皮鸡脯肉200克、嫩菜心10克

辅料：熟火腿丝10克、蛋清40克、生粉5克、胡椒粉0.3克。

调料：盐3克、清水高汤500克、鸡汁3克、劲倍高汤粉2克。

制作方法：

1、鸡脯肉去油、筋并洗净，反复剁细呈泥糊状。
2、加入适量的高汤拌匀，再放蛋清、盐、胡椒粉等拌匀，逐渐加入生粉，慢慢搅成稀浆状。
3、把特制的清水高汤烧沸，将鸡蓉浆搅匀后慢慢倒入锅内，不用拨开。待微沸，转小火煨10分钟，使之凝固成鸡豆花。
4、将菜心放入另一锅沸水中焯熟，捞入汤碗中，然后舀入鸡豆花，并浇上清水高汤，撒上熟火腿丝即可。

清水高汤配方：老母鸡2000克、云南火腿100克、排骨300克、干贝50克、鸡脯肉600克、瘦肉300克、清水3000克

特点：滑嫩鲜香，风味独特。

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