2015中国川菜全球行候选地区菜品公示★?雪菜毛豆米

 原创 2015-09-19 总编辑：汪世容 中国川菜  

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雪菜毛豆米

主 料：雪里蕻150克。

辅 料：水发黄豆30克，鲜青豆30克，莲藕1片，龙须面2根。

调 料：盐8克，糖2克，鸡粉3克，葱姜油20克，色拉油500克。

制作方法：

1．把雪里蕻整棵冲水1小时，切去头部大叶和尾部老根，切成青豆大小，焯水，过凉，控净水备用，

2．炒锅上火，用盐、糖、鸡粉调味，把水发黄豆和鲜青豆煮熟，入味，捞出备用；

3．炒锅上火，放入色拉油，烧至五成热，把莲藕片炸至色泽金黄，龙须面稍炸即可；

4．炒锅上火，放入葱姜油，把控净水的雪里蕻和黄豆、青豆、小火煸炒，放入盐、糖、鸡粉、胡椒粉调味，炒至出香味，放凉后装入圆柱形炖盅压实，扣出，点缀炸好的藕片与龙须面即可。

选料说明：

1．雪里蕻、青豆颜色一定要翠绿的；

2．小干辣椒要选用颜色红的。

制作要点：

1．雪里蕻的盐份一定要冲净，去除老根、大叶和变色的部分；

2．炒好的成品不能有汤汁。

创 意：

传统的江南小菜，时尚日式造型，属饮食文化的融合。