金酱贡椒蒸雪花牛肉
好原料一定要简单入菜，吃其原味。进口雪花牛肉本身就很鲜嫩，无需复杂的烹调步骤，将其切片，拌一层薄薄的生粉，然后淋上金椒酱蒸熟，完整地保留了牛肉的本味和质地，又略带金椒酱的鲜辣，非常好吃。
制作流程：
1、进口5A级雪花牛肉切成薄片，加入适量盐、味精、蚝油、干生粉拌匀腌制入味。
2、取10片牛肉摆入盘中，盖上自制金椒酱30克，入蒸箱旺火蒸3分钟，取出后淋上少许蒸鱼豉油即可。
味型：
鲜美微辣，牛肉原汁原味。
保内部水分 吸外部味汁
制作关键：
1、一定要选用进口雪花牛肉，若用普通牛肉，蒸后根本咬不动。
2、腌制牛肉片时要加少许生粉拌匀，裹上一层“面膜”，这样里层能保护肉里的水分，外层可以吸收味汁，一举两得。
3、雪花牛肉本身可以生吃，所以蒸制时间不必太长，否则会流失水分和鲜度。
芙蓉三鲜
在蒸蛋羹的基础上添加适量龙利鱼片、小鲍鱼仔、海鲜菇，成菜大气高端，鲜美嫩滑，既适合零点又适合宴会，是一道超级实用的旺菜。其中所选的龙利鱼进价低（10元/斤）、净肉率高，而且没有刺，与蛋羹是绝配。
制作
1、鸡蛋打入青花瓷大碗内，加入清水400克、盐5克搅匀，覆膜后蒸成蛋羹。
2、龙利鱼肉60克片成薄片，加入适量盐、味精、料酒、生粉上浆，入90℃的热水汆熟。
3、鲍鱼（规格为10头）6只入沸水煮透，捞出后去壳，刷洗干净。
4、海鲜菇50克飞水，沥干水分后连同龙利鱼片、鲍鱼一起放到蛋羹上，淋上蒸鱼豉油10克，撒青、红椒粒20克，冲入热花生油10克即可上桌。
特点
咸鲜软嫩。
寇家酥肉
先用蔬菜汁腌肉，再用椒麻料调制全蛋糊，成菜椒麻味更浓，且带有淡淡的熟菜清香，推出后很快成为客人必点的招牌菜。
做法
1、猪颈肉5000克改刀成条，放入盆中加蔬菜水3000克、盐40克拌匀腌制4-6小时；香葱叶500克、青花椒碎200克、藤椒油60克、冰水40克放入搅拌机打碎制成椒麻料。
2、面粉2500克、清水1500克、鸡蛋15个、椒麻料200克、盐50克、鸡精30克、泡打粉25克混合调成“半厚”糊，猪颈肉放入其中挂匀，再入六成热油小火炸3分钟，取出沥油，放入盆中。走菜时取300克酥肉复炸回热，沥油装盘即成。
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