1、川菜二十四种复合味型
家常味型、鱼香味型、麻辣味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、煳辣味型、红油味型、咸鲜味型、蒜泥味型、姜汁味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、茄汁味型
2、川菜十大传统经典名菜（热）
回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、雪花鸡淖、盐煎肉、姜爆鸭丝、豆瓣鲫鱼、姜汁热窝鸡、火爆腰花
3、川菜流行菜肴
（1）重庆泉水鸡、渝味大虾、香辣牛排、泡菜鹅肠、锅贴夹沙肉、奇香排骨、烧鸡公
（2）毛血旺、软炸烧白、泡椒牛蛙、锅蒸鸭、豆腐牛肉、包公鸡
（3）贵妃荔圆、辣子田螺、酸菜鱼、仔姜年糕鸭、香辣鳗鱼、金钱肠头
（4）来凤鱼、啤酒鸭、鱼香里脊、炝锅鱼、椒盐鳝丝、魔芋泥鳅
【干锅老油】
原料：糍粑辣椒1000克、桂皮20克、香叶10克、丁香5克、白蔻5克、陈皮20克、草果10克、紫草5克、八角10克、罗汉果2个、芝麻50克、胡萝卜100克、香葱200克、香菜50克、姜片100克、蒜瓣100克、郫县豆瓣酱200克、香辣酱100克、辣妹子酱100克、花生油10千克
制作方法：
将所有香料打成粗颗粒。
锅中放入花生油烧至5成将上述原料全部倒入油中浸泡一整夜后用火将所有原料炸至水分全部蒸发原料翻砂捞出沥渣，剩余的油即成干锅老油。
【干锅料油】
原料： 香料（香叶30克、小茴香150克、豆蔻100克、草果100克、丁香25克，沙姜50克，良姜25克，八角50克、桂皮50克、干红花椒300克、干草50克、陈皮50克）、郫县豆瓣酱1000克、白胡椒粉50克、辣椒面500克、菜油3000、，牛油500克，色拉油3000克，鸡油500克，干辣椒节250克、青花椒50克，猪油500克、生姜1000克、醪糟汁500克、白酒30克、大葱1000克
制作方法：
1、郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成蓉即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；八角，山奈，桂皮掰成小块；果草拍破。
2、炒锅置中火上倒入菜油，色拉油，鸡油烧熟，放入牛油熬化，猪油烧至八成，投入生姜，蒜瓣，葱爆香，接着下入郫县豆瓣，糍粑辣椒，青花椒，转用微火慢慢炒约1-1.5小时，至豆瓣水气炒干，香气四溢且辣椒微微发白时，捡出锅中葱不用。
3、随即下入花椒，八角，山奈，桂皮，小茴香，草果，香叶，香草，公丁香等香料继续用小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发（即没有水蒸气时）。 将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，面上浮的一层油就是料油。
【干锅底料】
原料： 香料：（小茴香50克，木香5克，甘草10克，白芷5克，枝子黄10克，藏红花3克，山奈5克，丁香3克，当归10克，甘松10克，香草5克，枸杞8克，花椒10克，沙仁10克，草蔻5克，肉桂10克，陈皮5克，沙参5克，紫草3克，玉果8克，白蔻20克，芝麻5克，良姜5克，草果10克，玉竹5克，八角20克），郫县豆瓣2000克， 菜籽油2000克，色拉油3000克，猪油500克， 糍粑海椒1500克，泡红辣椒茸500g克， 豆豉茸150克， 姜米300克，花椒500克，冰糖200克， 五香粉100克，十三香100克，白酒30克，葱节1000克， 姜块500克
制作方法：
锅置旺火上烧热，掺油烧至七成熟时下姜块和葱节炸出香味熄火，当油温降至五成熟时，下豆瓣、糍粑辣椒、泡红椒炒办小时，再下豆豉、冰糖、姜米和白酒翻炒至水汽快干时加入香料（将上述香料全部打碎成粉）花椒粉、五香粉、十三香炒均匀起锅即可。
联系客服
