大寺喜酒打头脑随拍
打头脑，即正酒前一天的便餐，一般是厨师、帮工和主家的至亲和外地回来的亲友参加，还有是主家的好友和邻居。这天，帮工要把正酒所需菜肴预制成半成品和作好正餐菜谱所用材料加工准备好。这一天的菜一般有六至十个，今天的主人康概出手，十种菜色十分丰盛。还逐台给客人发食品袋，鼓励亲友们把剩菜打包回家。由天天360 发表。下面把今日所拍图片一一分享，以飨读者。
红烧羊肉是大多筵席必备，大寺酒席一般每席用料四斤，制好满满一大盆，比钦州各大酒家的多得多。今天厨伙们要把原肉加工好入夜上笼开蒸。
工人们有条不紊的忙着
分工合作
看着炸出的色泽明亮酥泡的东波，每生大快朵頤之感
大寺名菜之一，发财就手，是进新宅的主菜，一般用猪前蹄制作，这时半成品正逐只完成，等候入笼蒸制。
打头脑晚宴的本地土鸭
切好的魚片，正准备下镬炒烩，是打头脑上的菜肴。
炸出来的羊扣，准备切片后上笼炊蒸
一边分菜，准备晚席
打头脑上席的猪缔肉准备打盆
分落大碗，每台一位
东波切好叠碗，待加入香菜及配料压实压匀后上笼火炊
正餐的鱿鱼经间刀切好，准备沉泡发制
花生米炆猪骨，入口脆牙，味鲜可口，是烧酒佬的最爱，作打头脑主菜。
酸菜炒猪杂、付次，鲜美可口食而不腻，也是烧酒佬的筷下常夹之肴。今晚上菜之一
两大镬羊骨汤，是打头脑的汤水
准备上菜
小伙们一边加台
准备碗筷
进宅大吉
