湖南特色牛肉面配方及制作
 

牛肉粉配方（以20斤牛肉为标准） 

山楂25克，桅子8克，灵香草8克，霍（五十GB小吃配方技术大全只需二十九元扣扣前面是二五三八后面是九五三三二五）香20克，丁香25克；良姜30克，枳壳25克，小茴香40克，白芷25克，白蔻25克，香叶25克，木香25克，八角50克，五加皮25克，毛桃25克，沙仁25克，草果25克，桂枝50克，花椒20克，辣椒粉适量。 

其中辣椒粉单加，花椒不磨粉，其余18种原料按所需量磨成粉棍合。以上配方不要随意改动。

牛肉的腌制：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟即可。

牛肉断生撮水，将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。

牛肉的加工： 

（1）锅中加入适量的色拉油，油八成熟后，放适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，等锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。 

（2）放适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。 

（3）放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。 

（4）放辣椒红色素（变色，也可加紫草油）用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王， 直到熬熟为止。 

注：紫草油的制作： 

先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可。

红油的制作方法： 

配料： 

色拉油2斤，清水2斤，辣椒片适量，辣椒粉1斤，紫草5克。

制作： 

先将油、水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及粉，搅匀，将锅内水干后捞出辣椒，入紫草，炒出色汁即可。