【旺销拿手菜】酱焖羊蝎子 

酱焖羊蝎子

此菜是夏天大排档非常火爆的一款产品，是扎啤的最佳伴侣，大口吃肉大口喝酒，体现了男人的豪迈，而且好吃不上火。

原料：羊蝎子3斤、食用油100克、老汤2斤。

香料配方：

八角1个、桂皮3克、小茴香3克、香叶2片、草果1个、丁香1个、陈皮3克（苦）、白豆蔻2个、孜然2克、高良姜5克、罗汉果小半个、辣椒7个。

酱料配方：

海鲜酱15克、候柱酱15克、蚝油5克、干黄酱15克、红酱油10克、姜片15克、葱段10克、食盐10克、胡椒粉5克、鸡精8克、料酒30克。

做法：

1、先将羊蝎子浸泡12小时，每隔6小时就换一次水，就可以减轻羊肉的膻味。

2、再将羊蝎子焯水，用料酒、葱段、姜片，一定要把骨头煮透，完全去除骨头里的血水，然后冷水浸泡浸泡，接着虑干水分备用。

3、然后热油将上述香料炒香（罗汉果除外），然后加入姜片、葱段、羊蝎子炒制10分钟，直到收干锅中的水分，加入老汤不加盖大火烧开，改小火煮1小时，然后放入罗汉果和酱料，小火加盖焖煮50分钟即可。

注意事项：

1、此酱焖蝎子胃口偏甜，喜欢吃辣的可以不加罗汉果，适量增加辣椒。

2、陈皮味苦，吃不习惯的可以不加。

3、羊肉一定要按我的方法处理，不然会有膻味的，美食都是需要时间的。

4、酱料不一定按照我的来，可以选择自己爱吃的酱料。