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卵磷脂的作用对于人体来讲十分重要，被誉为人体“第三营养素”。卵磷脂是形成细胞膜等生物体内黏膜的主要成分，也是脑部、神经及细胞间的信息传递介质，负责功能的调节，并与肝脏的代谢活动密切相关。此外，卵磷脂的副作用也不可忽视，注意不要补充过量的卵磷脂。
卵磷脂是非常重要的一种营养素，卵磷脂的作用有很多，表现在对大脑、神经系统、血液循环系统等方面的作用。卵磷脂是人体中含量最高的磷脂，它集中分布在大脑及神经系统。卵磷脂可以保护肝脏，清洁血管，另外对人体的免疫系统也是非常重要的。人们在补充卵磷脂时也应注意卵磷脂的副作用，不要过量补充。
营养健康 | 卵磷脂的作用：对大脑的作用
在人体内，虽然卵磷脂仅占1%的比例，但它在脑中占1/3的比例，而且在脑细胞中的比例更高，占70%-80%。可想而知，卵磷脂对于大脑的作用是非常重要的。
1、卵磷脂能保护脑细胞膜的健康，帮助它们发挥正常的作用，同时也能保证脑细胞的营养输出和废物的输出，保护脑细胞的健康。因此，对于婴幼儿来讲，卵磷脂是一种非常重要的益智营养素。
2、卵磷脂是神经细胞传递的重要介质。如果一个人的大脑卵磷脂足够，大脑信息传播速度就会快，大脑的活力会更好，也就是说，大脑思维会更灵活，接受新事物更快。
3、卵磷脂是脑神经髓鞘的主要营养来源。如果大脑有足够的卵磷脂，大脑传递信息的准确性会很高，也就是有更强的记忆力。
营养健康 | 卵磷脂的其他作用
卵磷脂具有乳化、分解油脂的功效，能促进血液循环、改善血清脂质、消除过氧化物，能让血液中胆固醇和中性脂肪含量降低。因此，补充足够的卵磷脂有助于防治动脉粥样硬化的发生。
研究表明，卵磷脂对高血脂有显著的作用，可以有效预防和治疗动脉粥样硬化，如高血压、心肌梗塞、脑出血等。
营养健康 | 卵磷脂的副作用
虽然卵磷脂的作用确实不少，但如果过多补充卵磷脂，卵磷脂的副作用也是不能忽视的。如果身体中补充了过多的卵磷脂，人体的新陈代谢可能会变得紊乱，也会伴随胃肠道的不适。
营养健康 | 富含卵磷脂的食物
虽然我们的肝脏能够分泌卵磷脂，但人到了30岁后，肝脏分泌卵磷脂的功能会逐渐下降，所以，想要保持生命活力，是需要通过食补的方式补充卵磷脂的。有研究表明，正常成人每天摄入卵磷脂的量应为4-7.5克，平均6克/天。这样才能够满足人们的生理需求，而年龄越大，对卵磷脂的需要量越大。
卵磷脂主要存在于鸡蛋、鱼肉、大豆、动物肝脏中，另外，蔬菜中如山药、香菇、黑木耳、芝麻中也含有一定的卵磷脂。除此之外，葵花籽、玉米、谷物等食物中也含有较多的卵磷脂。要特别说明的是，由于卵磷脂不耐热，它们的活性在25℃左右是最有效的，而超过50℃，卵磷脂的作用也就没有了。所以，在烹饪食物的时候要将温度控制在50℃之内。
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