圆子厨房 2018-06-29 20:28:08

粉蒸肉

用料

蒸肉米粉；五花肉；姜，葱花；酱油，料酒

做法

五花肉切块，用料酒酱油生姜腌一个小时，然后加米粉拌匀。
芋头或南瓜或土豆切块，加一点盐拌匀，平铺到盘中垫底，把拌好的肉放在上面。
水开后上锅蒸，中小火一个半小时即可，出锅前撒葱花点缀。

粉蒸肉

用料

精五花肉k400g；蒸肉米粉80g；葱姜少许；生抽10ml；老抽15ml；糖少许；料酒15ml；盐2g；鸡粉2g；凉白开少许；青菜叶4片

做法

备齐材料，五花肉洗净沥水，切成约0.5cm厚的块，葱切段，姜切丝备用
加入葱段姜丝、料酒、糖、盐、生抽和老抽拌匀，腌制40-60分钟
取蒸肉米粉80g加少许凉白开，老抽、鸡粉拌匀
将青菜叶铺在碗内，挑去葱段姜丝弃之。把腌制好的五花肉依次都均匀的粘上米粉码好，放入蒸锅
蒸锅加足量的水，大火烧开转中小火蒸40分钟
关火，焖5分钟
开吃吧！一点也不油腻，好香

我家的粉蒸肉（排骨）

用料

五花肉750克；甜面酱70克；盐3克；糖25克；生抽20克；老抽10克；生姜几片；蒸肉米粉适量；料酒5克

做法

准备好所有材料
五花肉切厚片，不要切太薄就是，看个人喜欢，不好切的可以放冰箱冷冻半小时再切。
把切好的肉片放在一个大容器里，加入料酒，糖，盐，生抽，老抽，甜面酱，生姜，用手抓匀，这样方便入味。
再加入提前炒好的蒸肉米粉拌匀，前一个菜谱说过如何制作米粉，大家可以参考。因为米粉是炒过得，建议加约30克左右的水。
取一只空碗，肉皮朝下一片挨一片整齐的码放在碗里，不要放的太松，扣出来会散，我今天放的就是松了，出来形状不美，改日重做。
家里人少的，也可以像我这样几个小碗分开装，蒸熟不吃时冰箱冷冻，吃的时候拿出一份就够了。大火蒸至水开，换中火20分钟，转小火我又蒸了一个小时。
出锅用只盘子扣在碗上
倒扣过来撒葱花装饰
嘴巴张大可以咬了，软糯的米粉和肉，配着刚出锅的荷叶饼，一口就吃出了童年的味道。

粉蒸肉

用料

红腐乳汁；五花肉；大米；糯米；大料2粒；干红辣椒数根；花椒数粒；桂皮一小块；酱油；料酒；甜面酱；郫县豆瓣酱

做法

将材料1一起倒入锅中，小火加热干锅翻炒至米粒发黄，晾凉后将锅中全部材料倒入搅拌机的研磨杯中打成米粉（最好是小颗粒，不要打成粉末，如果不喜欢桂皮、大料的小颗粒，也可以在搅拌前先将其挑出）
五花肉切片+酱油、料酒、甜面酱、红腐乳汁、郫县豆瓣酱，拌匀后腌一会
将打好的米粉和腌好的肉混合，使米粉全部沾在肉上
将肉平铺在盘子里放入蒸笼（有荷叶就更好了），蒸约60－80分钟（蒸的过程中要注意下锅中的水，不够要及时添加以防干锅）

粉蒸肉

用料

猪五花肉1000g；米粉400g；郫县豆瓣酱80g；甜面酱80g；腐乳汁100g；生抽；老抽；蚝油、料酒；鸡精；花椒粉、十三香；香叶、八角、桂皮、小茴香

做法

猪五花肉带皮切成长12cm，宽7cm，厚0.5cm的大肉片。加料酒，生抽，老抽，蚝油，五香粉，花椒粉，鸡精，甜面酱1袋，郫县豆瓣大半袋，腐乳汁6勺，豆腐乳4块，再加入香叶10片，小茴香小半把，桂皮一小根，八角半把，要掰碎。再加入米粉400克（建议你买），少加些水，拌均匀。
肉片在手上一片压一片，共八片，扣入碗中，再填入碎肉。
装一碗，别太满。
为了防止在蒸制时蒸馏水渗进碗中，最好蒙上保鲜膜或装入保鲜袋，放蒸锅中旺火足气蒸两个半小时。
成熟后，扣入盘中
即成
夹个荷叶饼，肥而不腻、酱香突出、回味无穷……

自制粉蒸肉粉

用料

普通大米50g；糯米50g；十三香适量；花生适量；芝麻适量；盐适量

做法

大米：糯米=1：1
大米和糯米一起浸泡3小时
将所有材料控干水分（可用厨房纸吸干多余的水分），锅里不放油，中大火干焙米花生芝麻
湿气蒸发后转小火慢慢烤黄大米和糯米
到金黄，并且像爆米花一样被炸开花就可以盛出，放凉
去花生皮（焙过的花生皮轻轻一撮就掉了），用擀面杖擀碎（也可以用粉碎机，但是注意不要弄的太碎，还是要保留一定的颗粒，我觉着用擀面杖擀出来的就很香，还有花生的油香味儿，动手擀吧）
擀碎后加入盐十三香（五香粉也可以，我都放了，好像味道更好些）拌匀

土豆粉蒸肉

用料

五花肉；土豆；五香蒸肉粉；姜；蒜；盐；生抽；老抽；生粉；色拉油；葱花

做法

土豆切滚刀块，入清水中浸泡10分钟，洗去淀粉；姜剁成末；蒜剁末
将五花肉切成三厘米见方的小块，然后清洗沥干水份
姜、蒜末与五花肉一起倒入盆中，搅拌均匀
加入适量的盐、生抽、老抽、色拉油，搅拌均匀
生粉用少许水调开成湿淀粉，倒入肉块中
继续用手搅拌，使所有的原料充分融合
最后倒入蒸肉粉，搅拌均匀，让每块肉都均匀地裹上米粉，盖上保鲜膜，腌制2小时
装备一蒸盘，土豆垫底，将腌制好的肉块平铺在上面。记住：一定要平铺，不可摞堆在一起，平铺才会使食材受热均匀
将粉蒸肉放入蒸锅中，大火蒸约1小时，取出撒上葱花，即可

湖北粉蒸肉—华美新年味

用料

米粉的制作；大米200G；五香粉适量；花椒少许；八角，桂皮少许；粉蒸肉材料；五花肉500G；土豆2-3个；红腐乳汁2-3勺；姜片葱段少许；绍酒少许；甜面酱少许；生抽少许；白糖少许；耗油少许

做法

先来制作蒸肉米粉：
大米洗净沥干，放入锅中加入八角桂皮和花椒开小火炒至微黄后挑出八角桂皮花椒，放凉。
大米加入五香粉，放进食品料理机中稍微打一下，打成粗砂糖颗粒状就好，不要成粉末状就没口感了。
五花肉洗净，先切长段，再切成5mm左右的薄片，厚实一点才有口感。这里可以提前把肉段放入冰箱冷冻30分钟取出，会更好切一些。
大碗里放入红腐乳汁，甜面酱，生抽料酒白糖耗油等所有的调料拌匀后，放入五花肉和姜片葱段拌匀，放置至少30分钟腌制一下，让五花肉更入味儿。
土豆去皮切成厚片。
刚才制作好的米粉加入2大勺热水泡发一下，跟腌制好的五花肉拌匀，每块肉上都均匀的裹上米粉。
蒸笼垫上油纸。直接用盘子也行。底层铺上土豆片，把拌匀的肉片一层层码上。
放入蒸锅里，大火好开后蒸个1小时蒸至酥烂后关火出锅。
开吃！小心烫！
吃完年夜饭看春晚咯，坚果零食备着哈~~

粉蒸肉–懒人版

用料

五花肉一斤；土豆一个；蒸肉米粉一包

做法

五花肉切片，不用太薄。用蒸肉粉里的酱包拌好，加入一勺料酒，一勺生抽腌制片刻。蒸之前撒入米粉包，让米粉裹在肉上。
找一个大碟子，土豆削皮切块码好，撒上少许盐。把腌好的米粉肉铺在土豆上。上锅蒸50分钟。
出锅可撒少许葱末装饰，手头没有，就切了两个红辣椒。

荷叶粉蒸肉

用料

五花肉300克；蒸肉米粉100克；调料：料酒、酱油各8克；姜、蒜末、五香粉各适量；腐乳汁、食用油35克10克；郫县豆瓣酱15克；胡椒粉、白糖各少许；荷叶夹材料；普通面粉200克；温水、糖、酵母105克5克2.5克；炼乳7克；猪油5克

做法

五花肉洗净吸干水分，切片，
将所有调料加入肉片中拌匀，腌制1
到2小时；大米70克，糯米30克混合
提前炒熟，用料理机打成粗米粉，待
用
趁腌肉片的时间来做荷叶夹子；温水
加酵母、糖混合搅匀，静置5分钟加
炼乳搅匀，倒入面粉里，用筷子将面
粉搅散成雪花状，加入猪油揉成光滑
的面团，盖上保鲜膜，放温暖处发酵
面团发酵至原体2倍，约50分钟
取出面团揉出空气，案板上撒些面粉
，用擀面杖擀成0.4厘米的厚片，再
用直径9厘米的圆形切模压出圆形面
片
在面片1/2处刷上油
然后对叠
在中间捏出荷叶叶柄，用梳子从中间
至两边压出一共五条痕印，
再用梳子前端将两边痕印往里推，形
成荷叶状，荷叶夹生胚全部做完
放入蒸锅，盖上锅盖，醒发15分钟
醒发好后，大火烧开转中小火蒸12分
钟关火，闷3-5分钟即可
腌制好的肉片中加入米粉拌匀继续腌
制30分钟
将腌制好的肉片码入扣碗里（肉皮朝
下）上蒸锅蒸约1个半小时（水开后
调中小火）
蒸肉的时间到了，关火闷3至5分钟，
降至温热，取出
倒扣在盘中
边缘放上荷叶夹，上桌享用

粉蒸肉

用料

五花肉随意；蒸肉粉随肉量而定；芝麻油适量；郫县豆瓣酱一汤匙；胡椒粉适量；生抽适量；花椒粉适量；土豆一至两个；料酒适量；盐适量；葱花适量

做法

五花肉一块洗净
切薄片
姜切末
土豆去皮切小块和肉一起放进大碗里
放适量生抽，把姜末也放进去
适量胡椒粉
花椒粉适量
料酒或者甜酒少许
少许盐
豆瓣酱一汤匙，不辣，为了让粉蒸肉微微发红，豆瓣酱很咸，所以盐要减量
芝麻油或植物油放进去，为了后面更好的粘住粉，这很重要
最后放入蒸肉粉拌匀尽量让每片肉粘住粉
最后炒菜的锅添水隔水蒸一个小时，如果用压力锅蒸的更好吃，而且时间更短！
夹一片看看，有木有很诱人，唇齿留香，软糯可口！

粉蒸肉的粉

用料

大米适量；八角一颗；香叶两片；花椒几颗

做法

热锅，下米和香料们。我用的免洗米，如果需要洗米的话，洗完要晾干一点再下锅哦，免得粘连。
保持小火慢慢翻炒，炒到大米变得金黄。这里可以自己掌握炒的程度，我只是炒到一半变黄就出锅了。
盛起来，晾凉
放入料理机。可以把香料挑出来只打米，特别是花椒，我就是放太多花椒了，麻死我了....
我用的一档断断续续打了几分钟，不用打得太细，这样做粉蒸肉的时候会比较有口感。

粉蒸肉

用料

大米；大料；八角；五花肉；姜末；料酒；胡椒；生抽；老抽；豆瓣酱；盐；水；豆芽；红薯；山药

做法

先准备好些许随处可见的大料、八角，用刀背剁成小块，然后盛一些日常吃的大米（生的）碾碎，放在锅里一起炒，小火，不停的，炒，直到米粒变成开始发黄就可以啦~（这就是我们叫的蒸肉粉）
五花肉，这个粉蒸肉有点点肥才好吃，就是五花肉，去菜市场让菜贩切的时候，嘱咐下，切稍许厚一点，太薄了口感会差，蒸熟后，也比较没有型
.切好后，用清水稍微泡一下，做下清洁，被泡过的肉，水分充足，也比较和米粉融合~
然后准备一个大碗，放入生姜沫、料酒、胡椒、生抽、老抽、豆瓣酱、盐，放点水，一共混合
再和处理干净的肉一起混合，让肉和料充分MIX，放置15分钟。
这个15分钟等待的时间，我们来准备粉蒸肉垫底的食材，很随意的，我比较爱放红薯、土豆、山药，放豆芽，喜欢吃主食的还可以放饼，想放什么放什么，你开心就好^_^
我用来蒸肉的器皿是竹子蒸笼，它的好处是底下不是密封的，蒸出来肥腻的油可以顺势滴到锅底，吃起来比较健康，而且还会蒸出竹子的清香味哟~
这张你可能看不出来，我家买的是竹子底不锈钢边
最后呢，就是米粉肉蒸的时长了，一般来说20分钟+就够了，但是我个人喜欢蒸的软烂一些，把肥肉的油全部给我蒸出来滴下去，这样吃起来即入口即化也不怕胖哦，而且一定要肥瘦相间的一整块吃下去，口感才叫好！

粉蒸肉

用料

带皮五花猪肉300克；大米150克；八角2粒；桂皮一块；酒酿少许；料酒10毫升；酱油10毫升；盐适量；葱适量；姜适量

做法

将洗净的五花肉切成1厘米左右的厚片，加入酒酿汁搅拌均匀，使肉更加鲜美入味；
再加入葱姜水搅拌均匀，最后加料酒、酱油和盐拌匀，腌二十分钟备用；
把洗净的大米、八角和桂皮一同倒入锅中，用小火炒至米炒成微黄色，取出晾凉，挑出香料，把米倒入石磨中磨成粗颗粒的米粉；
把肉片在米粉中裹匀，使每片肉都能裹上厚厚的米粉；随后把肉片逐片码在铺有荷叶的蒸笼中，放入锅里蒸1小时；
出锅时撒上少许葱花，香糯肥嫩的粉蒸肉就做好了。

粉蒸肉

用料

牛肋条750克；花椒粉4勺（贴士1）；五香粉2勺；茴香粉1勺；盐2勺；糖1勺；鸡精1勺；生抽2大勺；料酒2大勺；生姜3片；葱小半根；面粉130克

做法

选牛肋条肉1-2斤，要有肥的，切成大块，麻将块的一半大小即可。
放2勺花椒粉
2勺五香粉
1勺糖，1勺盐，1勺鸡精
再加酱油，料酒，葱姜，拌匀，放冰箱腌制一晚，或者10-12小时
肉取出后，拿掉葱姜，再放2勺花椒粉，1勺茴香粉，1勺盐
撒干面粉面粉，直至每块肉上都均匀沾上面粉，并且盆中无多余面粉即可
如果面粉太干，裹不均匀，可以稍微加点油
感觉肉瘦了的话，可以加些牛肉进去。在西安，买粉蒸肉的时候，有专门的肥肉，要一块，拌在粉蒸肉里，这样吃最香。
用龙布包上裹有面粉的肉，大火蒸30分钟后转小火再蒸制2小时，蒸好的肉用筷子打散后放到自然凉，所以一般是第一天蒸好后第二天吃
二次蒸制以便于入味，吃的时候只需热热即可，上边可以热上小饼配着吃
外面卖的粉蒸肉是装在一口大锅里，做好的粉蒸肉盖上被子小火嘘着，顾客来了老板用小铲子铲上一碟，配上大蒜和茶，对于自称是“老陕”的陕西人来说，别提有多香了。

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