蚝油是一种常见的调味料,近些年来运用的越来越广泛。蚝油具有独特的鲜香味道,所以用到它的地方非常的多。但是对于蚝油的使用,还是有很多人搞不懂并且用错。导致最终不仅发挥不出蚝油的效果,反而会适得其反。蚝油具有一个特点,那就是不耐高温,所以蚝油在使用的时候,技巧也会增加许多。
蚝油虽然不耐高温,但是又有着极为矛盾的另一个特点,那就是它要在高温下才能发挥它的作用,释放鲜味。这样看上去是不是很矛盾呢?不耐高温,还要在高温下才能发挥作用,那岂不是没有效果?其实并不是这样的。
就比如我们炒菜的时候,不管炒肉还是青菜,蚝油都应该在临出锅的时候放,利用炒菜的余温来进行加热,从而释放出鲜味即可。这样既满足高温释放鲜味的要求,又做到了不进行长时间高温加热的要求,从而完整的保留蚝油的鲜味。所以炒菜放蚝油的时候,一定要即将出锅的时候放,这个时机是最好的。放早了就发挥不出效果了,鲜味已经没有了。
那又有人问了,蚝油要在高温下才能发挥作用,释放鲜味,那做凉拌菜是不是就不能用了呢?其实不是的,做凉拌菜也可以放蚝油。我们可以先在锅中烧开适量的鲜汤或者清水,烧开之后关火,加入蚝油拌匀,然后再浇到凉拌菜上即可,这样做出来的凉拌菜味道非常的鲜美。
除了炒菜,蚝油还有很多用途,比如拌饺子馅,还有做勾芡汁,又或者腌制肉类、拌面、拌粉等等,用处非常的多。但是也有不适合用蚝油的情况,比如做麻辣口味的菜肴的时候,就不适合加蚝油。这样的菜味道特别辣,会掩盖蚝油的鲜味,放了也是白放。还有甜味的菜肴也不适合放蚝油,甜味也会掩盖鲜味,放了也和没放一样,所以也不适合放蚝油。
现在大家对于蚝油的使用方法有一定的了解了吗?以后可不要乱用了哦。如果你喜欢小编的文章,记得关注、评论、分享并点赞哦,每天都会更新一些美食和相关资讯分享给大家!
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