毛氏红烧肉
相信大家都听过大名鼎鼎的毛家菜吧?是因为毛主席的故乡而得名的。其中的毛氏红烧肉是深得主席的心。毛氏红烧肉做法讲究,与我们常吃的红烧肉大不同。用料要选用上好的,五层三花的猪腩肉,调色用糖色,调味少不了豆豉。制作的方法很复杂,先煮再炸再煨方可成菜。毛主席曾经对自己的厨师说过,红烧肉可以健脑,增强记忆力。可见毛主席对红烧肉的钟爱。他把红烧肉当做运筹帷幄,克敌制胜的滋补品。正宗的毛氏红烧肉还要在煨的过程加几个剥了皮水煮蛋,做好后将卤蛋对开,摆在红烧肉旁边
五花肉:中医认为,猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产
鸡蛋:鸡蛋中含有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2.4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的,它们起着极其重要的作用,如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。
不要因为害怕水油溅出而盖上锅盖,锅盖上会快速聚集水蒸气落入锅中,引起更剧烈的飞溅。这个时候只能用大一些的锅盖,放在身前适当遮挡一下
因为肉炸过,所以需要更长的时间才能酥烂,达到最好的口感。炖煮的过程要过一阵打开搅动一下,开水最好一次加够,中间不要再加水。真的需要加水,一定要加开水
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