炝拌土豆丝

简介：

土豆最家常不过的吃法，非土豆丝莫属了。有没吃过酸辣土豆丝或者炝拌土豆丝的么？它是我大爱的菜，一周至少吃三天，春夏秋冬不变，可见我有多爱它。这道菜恐怕也是很多人家里会经常做的菜。一百个人做酸辣土豆丝，能做出一百种味道，各不相同，但要做的好吃，有几点还是相同的。土豆要切粗细均匀，土豆要彻底浸泡，要放醋，要及时出锅，等等，做法中详尽表明。

膳食食疗：

土豆招牌营养素齐全，而且易为人体消化吸收，在欧美享有“第二面包”的称号。土豆含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5％，还含有大量木质素等，被誉为人类的“第二面包”。其所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之最。专家们发现，在前苏联、保加利亚、厄瓜多尔等国著名的长寿之乡里，人们的主食就是马铃薯。

    主料:

        大土豆(1个)   

    辅料:

        青辣椒   红辣椒   大蒜   香菜   油   花椒   醋   盐   糖   辣椒油   香油   

制作流程：

1:青红椒分别切丝，香菜切段，大蒜拍碎切成末。

2:土豆刮皮，切片切丝。

3:放入凉水中浸泡。多换几次水，洗掉淀粉。入

4:开水锅焯烫半分钟即可，不要超过一分钟。捞出迅速过凉水浸泡几分钟。

5:沥干水分，放上切碎的蒜末备用。

6:锅里倒油，放入花椒，小火炸香，然后用滤网过滤，把热油倒在蒜末上。

7:加青红椒丝，香菜，醋，盐，糖，辣椒油，香油拌匀即可。

注意事项：

切土豆丝，也并非要求一定切多细，太细了一炒粘糊反而不好，只是要粗细均匀即可。
土豆丝放入凉水中要多换几次水，把淀粉都洗掉，这样炒出的土豆丝才脆，清爽不粘。