牛肉包子

简介：

我的菜谱里面没有发面的面食，原因很那个！不是没做过，是不值得显摆！但这个大肉包子真的就从此给俺带来了百倍的信心！为什么大肉包子皮会那么的软，我觉得可能是用南瓜和面的缘故， 记得在一位面食高手那儿看过说：“酵母的好朋友是糖” 兴许就是南瓜的甜造就了它的发酵成绩！

膳食食疗：

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

    主料:

        面粉(600g)   南瓜(小半个)   牛肉(300g)   胡萝卜(1个)   茄子(2个)   

    辅料:

        酵母   葱   姜   盐   耗油   特级生抽   

制作流程：

1:将南瓜去皮切块上蒸屉蒸熟透，晾凉至不烫手的温度

2:酵母用温水化开

3:将酵母水和温热的南瓜一起倒入面粉中，并用筷子扮成絮状

4:然后将面絮和成面团

5:放入烤箱发酵，40度100分钟

6:面团胀大发胖至原来的两倍大即可

7:牛肉馅里面加入少许的花生油（锁水用），用筷子按顺时的方向搅拌至拉丝的紧致泥状

8:将茄子切成小丁，然后撒入少许盐腌制5-10分钟，让茄子稍出出水，用时要将水倒掉

9:胡萝卜切丁，葱、姜切末

10:油热葱、姜炝锅，倒入胡萝卜丁翻炒至稍变色，再加入茄子丁翻炒至稍变色

11:加入牛肉泥，翻炒数下，不要太久

12:赶紧的加入耗油、特级生抽、一点点盐（腌茄子时已经放了一些盐了），拌匀即可关火

13:将发好的面团放案板上，伴以干面粉再次的揉紧实

14:然后再揉成细长条状，并切成大小相同的剂子

15:将小剂子按扁擀成包子皮

16:挖一勺炒好的牛肉馅，放在包子皮中间

17:以顺时的方向，捏住包子皮的边缘一个折压着一个折的收口包成包子

18:将包好的包子再次的发酵，（我是放烤箱40度20分钟）

19:将包子放入铺着纱布的蒸屉，与冷水一起上锅

20:开锅后蒸10分钟即可关火

21:关火闷5分钟后再掀开盖子拿出

注意事项：

1. 新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。
2.  一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。