什锦天妇罗

先将海虾背部去壳，尾部壳留下，挑去沙线和肚子上的筋，其余食材切片备用

将面粉和鸡蛋，冷水调成面糊，放入冰箱冷藏15分钟。将大虾均匀裹入面糊

油锅中放入适量油，当油温达到180度时，可先放入一些面糊或一只虾试温度，油炸大虾只、需20-30秒就应该立即捞起控油，不然会影响其口感。（我用的虾较小时间可以略短一些）

将蔬菜也裹上薄薄面衣，放入锅中过油即可

准备好适量罗卜泥，姜泥混合，调入酱料，大虾醮取酱汁食用即可

         从绚丽的诞生到烟花般的幻灭，绝味美食从来都不是垂手可得。越是短暂的存在，却越让人欲罢不能，像是初恋，亦如一见钟情，最清冷的外表下却是无比炙热的心。尝鲜期仅为三十秒的天妇罗，外皮蓬松清脆而虾肉香甜鲜嫩，貌不惊人却能让你在最短的时间感受绝妙的体验。

         天妇罗在日本是对油炸食品的总称，一般家庭料理可以选择最受欢迎的炸大虾，搭配当季的新鲜蔬菜做什锦天妇罗，卖相佳又很爽口。而在外面品尝正宗日式料理时，为了保证食客能享受这三十秒的料理，最为讲究的吃法会在开放式厨房当面为客人制作天妇罗，在品尝之前可以先喝一点清淡的酒，温润舌头，或者搭配白葡萄酒都堪称美味。

         日本人做天妇罗讲究“三分技术，七分选料”和挑选当季特别食材。春季一般会选择鲷鱼，银鱼，大虾，春菊叶，樱花叶，芦笋等。通常以海鲜类和清淡可口的蔬菜为主。脂肪过多的鱼类和有酸味的食材一律不选。

         而家庭自制天妇罗最为关键的是面糊的制作，以低筋面粉和鸡蛋调和为主，夏季调面糊的水最好是冰水。也可以去进口超市买专业天妇罗粉，这样做出来的天妇罗挂面薄而脆，如同金色蝉丝包裹食材，特别是用各种颜色如紫苏，莲藕，罗卜等蔬菜制作的天妇罗，口感清爽不油腻，又能看到隐约中透出的绚丽姿色，多彩而迷人。

         最后来说醮酱，也就是调味汁，这也是体现天妇罗是日本高级料理的一个重要方面。据说各家都有秘方，有用高山清泉水加昆布，柴鱼花，熬制的日式高汤（上一篇文中有详细做法介绍）再加甜罗卜泥和姜泥，鲜甜中微微辣意，分外惹人。我就偷懒用家里的鲜贝露醮取罗卜和姜泥，似乎也有异曲同工之妙呢。