油焖春笋

简介：

北京前两天好不容易下了些毛毛雨，地上湿湿的，有点南方初春的意思。 在南方，春天最期待的时鲜菜该是荠菜和春笋了吧。春笋的经典做法当属“油焖春笋”，鲜甜味浓，只需糖和酱油来衬托，嬾笋是绝对的主角，我是属熊猫的，只要是笋，任何做法都喜欢，任何部位都爱吃。笋的营养价值很高，春笋含有植物蛋白、脂肪、糖类、胡萝卜素和多种维生素，以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分；还含有人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等多种氨基酸。既然讲到笋是减肥蔬菜，那浓油赤酱的“油焖春笋”貌似有冲突。其实只要把普通食用油换成特级初榨橄榄油，不但不怕胖，而且还能让这道菜更有营养呢。

膳食食疗：

笋的营养价值很高，春笋含有植物蛋白、脂肪、糖类、胡萝卜素和多种维生素，以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分；还含有人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等多种氨基酸（所以才会特别的鲜美）。特别值得称道的是它含有丰富的纤维素，常吃纤维素多的食品，有促进肠道蠕动、吸附脂肪、帮助消化和排泄的作用。

    主料:

        春笋(1斤)   

    辅料:

        姜   糖   老抽   黄酒   橄榄油   盐   

制作流程：

1:春笋剥去外壳，洗净。把春笋切成滚刀块。老根部分切下来另行保存，炖汤时可以鲜味

2:锅内水烧开，倒入春笋块

3:焯15秒后捞出控干水份

4:把锅内水倒掉，擦干水，上灶烧热后，倒入品利特级初榨橄榄油

5:放姜片煸出香味

6:倒入焯好过的春笋

7:加入黄酒后马上盖上盖子，让酒气熏一下春笋

8:开盖，倒入糖、老抽

9:略炒匀后，加入小半碗清水至刚没过食材

10:盖上盖子，开大火烧开后，改小火焖十分钟左右至入味

11:开盖，开大火把锅内汁收浓稠即可

注意事项：

笋中含有的草酸却影响人体对钙的吸收，在烹饪的过程中要提前用水焯，这样不但能去掉草酸，也能让笋吃起来更嬾而不麻嘴。