【卤味】卤水猪舌

猪舌的肉质坚实，无骨，无筋膜、韧带，煮熟后无纤维质感。不论酱、烧、烩、卤、熏，味道都很独特，是极不油腻的美味佳肴。它含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素，有滋阴润燥的功效。 很多酒店的卤水拼盘里都会有，其实自己做也相当简单的。天气渐渐炎热起来，备上一锅好卤，时常做些卤味，减少炒菜的次数，少让自己汗流浃背。

原料：猪舌、生姜、葱白、花椒、干红椒、八角、桂皮、香叶、甘草、小茴、草果、丁香、食盐、料酒、酱油、冰糖。

1. 买来的猪舌先用清水洗净。

2. 锅中加入适量水，下入适量拍碎的生姜和葱白把水烧开，下入猪舌。

3. 煮三分钟左右，捞出投入冷水中稍微冷却，以免烫手。

4. 用刨子轻松的刮去上面的“衣”，然后把猪舌的根部剪开，清洗干净。

5. 清洗好的猪舌。

6. 准备好所有香料。

7. 锅中加入适量水，下入所有香料和调料后烧开，改小火煮一下，慢慢地熬至香味四溢时放入猪舌。

8. 大火烧开，转中小火慢炖1小时。关火后继续闷上半小时到一小时。

9. 取出切片装盘，蘸酱料食用。

温馨小贴士：
诗心片语： 1：也可以先炒糖色，再加清水。炒糖色时，适合用小火慢炒，那样糖色会稍嫩一些（不然炒出的糖色会有苦味），这样才会使卤水有回甜味。而且加入了糖色以后，也可以不加甘草。我不想麻烦就没炒糖色，直接加的酱油。 2：丁香中含有丁香油酚，它的味道很浓，使用时要酌情添加。 3：一般加入糖色的卤水呈棕红色，被称为红卤。如果去掉糖色就成了白卤。如果在卤水中加入干辣椒，那样就变成了辣卤，我的加了一点点。