【东北凉菜】熏干豆腐肉卷

这是一道比较传统的东北凉菜，其实自己在家做也很简单。用这个烟熏的方法自己在家就可以做很多熏菜了，味道也是挺地道的。

原料：猪肉末、干豆腐、葱、姜、盐、料酒、酱油、甜面酱、十三香、蚝油、油、淀粉、蛋清、白糖。

1. 肉馅加水沿一个方向搅上劲，加葱姜末、盐、甜面酱、酱油、料酒、十三香、蚝油、淀粉、植物油继续搅拌均匀。

2. 将肉馅薄薄的均匀的铺在干豆腐上。

3. 然后卷起来。

4. 开口朝下放到蒸锅上，用牙签在干豆腐表面戳几下，然后蒸20分钟。

5. 另取一个炒锅，里面铺锡纸，上面放两勺白糖。

6. 蒸好的干豆腐卷连篦子一起放到炒锅里。盖锅盖开火，冒烟后30秒关火，再焖1分钟。

7. 熏好的干豆腐卷表面要立刻刷上香油，否则会变干。

8. 装盘晾凉后切块食用。

温馨小贴士：
1、在干豆腐上铺肉时，四周要留下空白，否则卷的时候会溢出。 2、白糖下面一定要铺锡纸，否则糖粘到锅底很难清除。 3、喜欢颜色深的可以多熏点时间。