话说我家从一入夏,就没怎么正经吃过米饭炒菜,接连几顿都是各种面条,也奇怪了,居然还没吃腻。豆角焖面算是比较北方的家庭主食了,我是从小吃到大的,对做这道菜也比较有个人体会。
选料:建议选择劲道点的鲜面条,我用的是鸡蛋面。豆角我喜欢选扁豆,也可能是那个熟悉的味道,换过一次豆角,觉得味道不对。制作:豆角焖面,顾名思义,面是焖熟的,不是炒熟的。炒出来的面容易湿软,而焖出来的面就会比较干香。
在此分享一个焖面省火省时小窍门:豆角不易熟,也不太容易入味,需要花较长时间来烹饪。而且很多新新煮妇跟我反应,最怕做豆角菜,不确定什么状态可以吃,因为豆角没有做熟会有毒。窍门就是在炒豆角之前高火微波4分钟,取出来翻拌一下再高火微波4分钟。先把豆角断生,豆角变蔫后再按部就班操作,又方便又省事又保险。
1、此方法也适合直接焖煮豆角的方式制作。
2、喜欢淡色的可以省略老抽的实用。
3、豆角微波后,会使豆角变软,焖煮的时候也容易入味,所以无需放盐,避免过咸。
4、做好的豆角焖面,面条微硬,不是那种湿软的为宜。
5、不喜欢辣味的可以省略泡椒不放,个人认为放上两个泡椒很提味,有微微的辣香。
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