【清爽凉拌菜】凉拌毛豆

原料：毛豆、干红辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、桔皮、姜、蒜、生抽、盐、糖、陈醋。

1. 清水中加入一勺盐，倒入毛豆反复搓洗干净；沥干水份的毛豆放入盘中，根据毛豆的份量添加适量的盐，混合均匀后，静置10分钟左右； *这步算是腌毛豆，为的是入味；这碟小菜入味了就一定好吃！ *我省去了剪去毛豆两端尖角的步骤，勤快点的还是建议剪去，一是更加入味，二来也更方便吃；

2. 锅中放水，将毛豆和八角、桂皮、香叶、桔皮放入

3. 煮开后3-5分钟左右即可关火； *有说煮的时候不要盖锅盖，不然会黄掉。我盖锅盖了，并没有黄掉

4. 准备一盆冰水，将毛豆捞出放入冰水中冰镇一会儿，捞出控水备用；

5. 碗中放入剪碎的干红辣椒、蒜末姜末；

6. 锅中烧热油，放入花椒粒中小火爆香后捞出花椒粒不要，得到花椒油加热至冒烟；将滚油浇到调味碗中，香味四溢；

7. 拌入适量的盐、糖、生抽、陈醋，最后将这碗调味汁倒入毛豆中，掂匀即可！