文思豆腐羹是苏菜中的一道名菜，刀工精细，软嫩清醇。传说在乾隆年间，文思和尚在扬州天宁寺修持，由于前往烧香拜佛的佛门居士颇多，他便研制了易变化菜肴的豆腐，组成豆腐宴席。其中有一道，以嫩豆腐为主料，佐以香菇、青菜、胡萝卜丝等烧制的豆腐羹，不但滋味鲜美，而且卖相上佳，五彩缤纷，吸引了远近的善男信女前往寺中品尝。一道做成功的扬州名菜文思豆腐，精美的汤盆里，只见上千缕细如发丝的豆腐丝，似沉似浮地飘荡在其中，轻盈、洁白、精致，其间还点缀着些许红色的胡萝卜丝、绿色的青菜丝、等等。这道美食，堪称五彩缤纷、美美妙绝伦。豆腐丝鲜嫩滑爽，入口即化；配料亮丽悦目，精致鲜美；汤汁则清醇滋补，回味无穷。

原料：嫩豆腐（或日本豆腐）、胡萝卜、紫菜、青菜叶、水淀粉、盐、鸡精。

1. 准备一个日本豆腐。

2. 豆腐切成细丝，先泡在水里。以免破碎。

3. 胡萝卜切细丝，紫菜泡一下也改成小丝。

4. 青菜叶切丝。（别太细，菜叶煮了会变小）

5. 锅中下入鸡汤。

6. 先下入胡萝卜丝。

7. 汤开再下入豆腐丝和紫菜丝。

8. 再次煮开后加入青菜叶，调入少许盐、鸡精，再倒入水淀粉勾芡。

9. 盛碗即可食用。

温馨小贴士：
1：切豆腐丝是个很细心的活，不能急。 2：配料可按自己喜欢的加，但要可以切丝的，不要切块的。 3：没有鸡汤就用浓缩鸡汁调，再没有就清水，做出来的汤一样很好喝。