肉馅加适量清水搅匀,加葱姜末、酱油、五香粉、腐乳汁、鸡精、香油、干淀粉拌匀。再加适量干淀粉(能使肉馅嫩滑,还能增加肉馅的粘性,煎的时候肉馅和豆腐不易分家)和香油拌匀。豆腐切成厚约0.5厘米片。把肉馅放到豆腐片上。盖上另一片豆腐,做成豆腐夹。平底锅倒油烧至7成热,油要稍微多一些,下豆腐夹煎炸至两面金黄。把红椒末、葱蒜末、老抽酱油少许、盐、鸡精、料酒少许、糖放到小碗里。加小半碗清水调匀,即成碗汁。把调好的碗汁浇在豆腐盒上,盖上锅盖,小火焖煮10分钟。等锅里的汤汁收的差不多时,用水淀粉勾稀芡,用铲子轻轻翻一下,让芡汁包裹住每块豆腐。出锅前撒上香菜末提香即成。
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