银芽炒鸡柳

简介：

今天这道代表菜，是台湾厨师晋级必考的一道菜。鸡胸要求滑油，软嫩无比，豆芽菜焯水只有4秒钟，要求爽脆。一软一硬，颇见功夫！第一次到婆家，就必须上一道难度大的菜，你先在家里偷偷练好，然后一鸣惊人！滑嫩的鸡胸，肯定受到婆婆的欢迎。
怎么做的，我不告诉她们。但我告诉你，台湾大师如何做出软嫩的鸡胸！

膳食食疗：

鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。

    主料:

        鸡胸(300克)   绿豆芽菜(300克)   红椒()   

    辅料:

        葱   姜   蒜   蛋清   盐   糖   鸡汁   醋   香油   料酒   淀粉   

制作流程：

1:鸡胸切丝；豆芽菜掐去二端

2:红椒切丝；姜切末；葱蒜切粒

3:鸡胸洗净

4:先切片

5:再切丝

6:按顺序加入料酒；白醋少许；蛋清少许；淀粉反复抓匀。这个顺序不要搞错。要保证淀粉在最外层。最后倒上植物油，封好腌制10分钟

7:凉锅倒入凉油，小火烧到120度的油温，不要高了

8:下入鸡胸

9:可以关火

10:用油将鸡胸泡熟。大约10-20秒钟捞出备用

11:锅中坐水，放入盐；油；白醋；待水大开后，放入豆芽菜

12:入锅4秒钟立即捞出。不过凉水

13:在碗中调入：鸡汁

14:盐；糖；香油；清水；淀粉，搅拌均匀

15:锅中放油，爆香姜末；红椒丝

16:然后放入豆芽菜

17:鸡丝炒匀

18:迅速放入调好的碗汁

19:迅速炒匀

20:烹入料酒，撒上葱；蒜末，即可出锅

注意事项：

今天，有一位博友留言，按照我的油焖大虾做法，春节期间在男朋友家中，做了一次油焖大虾。得到了男朋友家人的称赞！