银鱼扑蛋

用料：银鱼干、鸡蛋、排骨汤、油、盐、米酒

详细做法：

1、把银鱼干用热水浸泡10分钟后沥干待用。

2、鸡蛋破壳后加入盐用搅蛋器打散成鸡蛋液（最好用搅蛋器）。

3、鸡蛋液中倒入排骨汤。

4、锅中放油烧至6成热，下银鱼干炒1分钟加米酒1汤匙和少量盐继续炒。

5、待银鱼入味后倒下冲好汤的鸡蛋液（此时把大火转成中大火）。

6、当看到蛋液在油锅中凝固成大块，要用锅铲轻轻铲几下锅底以免蛋底粘锅烧焦，等整个蛋在锅中沸腾起来即好。

小贴士：

蛋液里一定要先加盐，盐除了调味外还有凝固作用。没有排骨汤可直接用水兑鸡蛋液，那样鲜味会差一些。用土鸡蛋，色彩会黄好多，扑出的蛋特别漂亮，我用的是洋鸡蛋