奶油白菜包

 

       

   特点：鲜香软嫩，奶香味浓。

 

  原料：鸡脯肉200克，大莲白叶10片，火腿50克，香菇50克，胡萝卜50克，冬笋50克，鸡蛋清80克，葱姜水，盐、胡椒、味精、蛋清淀粉、湿淀粉、牛奶、鲜汤、黄油各适量。

   制作过程：

  

 1、鸡脯肉置于干净菜墩上，用刀背捶制成茸，剔去筋。

 

 

2、火腿、香菇、胡萝卜、冬笋分别切成0.3厘米大小的丁，入沸水锅中氽一水，打起沥净水。

  

 3、鸡脯肉入盆，加入火腿丁、香菇丁、胡萝卜丁、冬笋丁拌匀，依次放入清水、蛋清、盐、湿淀粉搅打上劲。

  

4、莲白叶入沸水锅氽一水，至断生打起漂凉。

  

 5、莲白叶逐一平铺于菜墩上，切成15厘米见方的片，放上制好的鸡肉馅，卷成筒状，用蛋清淀粉封口。

 

  6、将制好的鸡肉卷上笼蒸五分钟至熟。

   7、炒锅上火，将黄油入锅熬化，掺入鲜汤、牛奶，用盐、胡椒调好味，放入鸡肉卷，炖约五十分钟即可。

   注意事项：

   1、制鸡肉茸最好选用香嫩的母鸡，成菜才鲜香味美。加入3成的肥膘肉，可使菜肴细嫩滋润。

   2、鸡脯肉在刀工处理前，可先放入清水中浸漂，以去净血水，使成菜色泽洁白。

   3、用刀背捶鸡肉茸，首先应将刀具及菜墩清洗干净，以防有异味或不卫生，最好铺一块新鲜的猪肉皮在菜墩上，再将鸡脯肉放置其上捶制。在捶制的过程中，刀的移动要均匀，不可时快时慢，以免鸡茸粗细不匀。

   4、搅鸡肉茸又称打糁，是关键的一部，技术性也较强。搅打时应顺一方向，迅速由慢逐渐加快，以将空气带入肉茸中，使其膨松。

   营养指数：   莲白适宜高血压患者食用，与鸡肉相搭配有暖胃益气、降低脂肪、降低糖、增高膳食纤维的特点，补身而勿需担心发胖。