【经典家常菜】酸甜里脊

里脊做出酸甜味，最有名的当属糖醋里脊，使用番茄酱来调味也是很不错的选择。既然调味料不是纯粹的糖和醋，所以叫糖醋里脊就不太确切了，姑且叫做酸甜里脊吧——味道酸酸甜甜，外酥里嫩，人见人爱，特别受小朋友的欢迎——

原料：猪里脊、盐、料酒、干淀粉、番茄酱、陈醋、白糖、干淀粉、清水。

1. 猪里脊顺肉丝方向先切片，再切条，粗细大约和小手指肚差不多（冷冻变硬后更好切）

2. 放进大碗，加入1/2小勺盐和2小勺料酒，抓匀，腌制15分钟；

3. 腌肉时准备酱汁：所有调料加入大碗；

4. 搅拌均匀，成酱汁。

5. 腌好的肉丝，加入5大勺干淀粉；

6. 拌匀至每条肉都沾裹上一层淀粉；

7. 起油锅，下入适量花生油，烧至6、7成热：用筷子试一下，筷子周围迅速出现细小的泡泡即可；

8. 快速逐条下入里脊丝；

9. 炸至表面酥脆，捞出；

10. 放在厨房纸上，吸吸多余的油脂；

11. 将调味汁放进炒锅，小火，边搅拌边加热；

12. 加热至酱汁粘稠，下入里脊条；

13. 翻炒均匀至每条肉丝都沾裹上酱汁即可。

温馨小贴士：

1、“横切牛羊竖切猪”，切猪肉丝要顺着肉的纹理切，否则腌制时容易抓断； 2、炸肉的时候油温稍高一点儿，快速炸酥，马上捞出，别炸老了； 3、根据自己的口味调节调味汁的酸甜度。