将干香菇洗净，用温水泡发，鸡洗净备用
锅内放适量的水(约2000克)，将香菇放进锅内，煮开后转小火，煮30分钟左右
将清远鸡放进汤内，转大火烧开后转中小火，加盖煮10分钟
10分钟时提起鸡控净鸡肚子里的水
再继续小火煮5分钟
煮好的鸡晾凉，切成块备用
汤内可加入适量的葱和粉丝一起煮，加盐调味即可
将砂锅烧热，加入1小匙花生油，将盐、葱、蒜和沙姜一起放进锅内爆香
将鸡块倒进砂锅内
加入约100毫升的鸡汤
加入15毫升的黄酒，煮开即可出锅
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