秋葵又名羊角豆、咖啡黄葵、毛茄,原产非洲,我国也有野生种。目前在欧洲、非洲、中东、印度及东南亚等热带地区广泛栽培,我就是泰国工作时第一次吃的。秋葵已成为人们所热追高档营养保健蔬菜,风靡全球。
秋葵是一年生草本植物,茎直立分枝。秋葵性喜温暖喜光、要求光照时间长,耐旱、耐湿、不耐涝,秋葵对土壤适应性广,但以土层深厚、肥沃疏松、保水保肥力强的壤土或沙壤土为宜。
秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等,经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。秋葵含有特殊的具有药效的成分,能强肾补虚,是一种适宜的营养保健蔬菜。但是秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜,胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食。
秋葵不仅仅是一种保健菜,也据有很强的观赏性。秋葵的花,冰清玉洁。素雅大方,亭亭玉立。
秋葵含 胡萝卜素及维生素A,对眼睛、皮肤都有帮助。 秋葵所含的特殊黏液,可以保护肠胃道; 纤维则能帮助消化, 预防 便秘,防止贫血及 骨质疏松。 被誉为人类最佳的保健蔬菜之一。 其含有 铁、 钙及糖类等多种营养成分,有预防 贫血的效果。 它分泌的黏蛋白有保护胃壁的作用,并促进胃液分泌, 提高食欲,改善消化不良等症。 含有 维生素A,有益于 视网膜健康、维护视力。 对青壮年和运动员而言,秋葵可消除疲劳、迅速恢复体力。 同时秋葵嫩果中含有一种黏性液质及 阿拉伯聚糖、 半乳聚糖、 鼠李聚糖、 蛋白质、 草酸钙等,经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。 秋葵含有特殊的具有药效的成分,能强肾补虚, 对男性器质性疾病有辅助治疗作用,是一种适宜的营养保健蔬菜, 享有“植物伟哥”之美誉。 另外由于黄秋葵富含有 锌和 硒等微量元素,能增强人体防 癌抗癌。加上含有丰富的 维生素C和 可溶性纤维, 不仅对皮肤具有保健作用,且能使皮肤美白、细嫩。 观赏价值:秋葵植株高,夏、秋开花,花大美丽, 适用于篱边、墙角点缀,包可作林缘、建筑物旁和零星空隙地的背景材料。 秋葵 - 食用指南
秋葵之切法 秋葵适合人群:一般人群均可食用。 1、适合胃炎、癌症、胃溃疡、贫血、消化不良食用, 特别是青壮年、运动员、护肤女士、男士更应该多吃; 2、但是秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜,阴虚体质者如胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不宜过量; 肠胃功能较差者,过食可能造成腹泻。 3、用量建议:每次50-100克。 料理方法:
秋葵可 凉拌、热炒、油炸、炖食,做 色拉、汤菜等,在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三五分钏以去涩。 它的属性偏寒凉,烫熟后蘸掺有 蒜末、 辣椒末的酱油食用, 可以稍微平衡它的寒凉,但脾胃虚寒、容易腹泻或排软便的人, 还是不宜吃太多。 秋葵加入 咖喱和其它调味料一起煮,味道便回然不同, 对秋葵不大习惯的人,不妨一试。 秋葵也能生食,洗净后冷藏能保存几天,鲜味不减。 不过,秋葵跟蔬菜一样,因为含有较多的钾,洗肾病患要烫过再食用。 料理时,可把汆烫后的秋葵,卷上 培根,再撒点 起司粉,用 锡箔纸包覆后放进 烤箱烘烤,由于秋葵跟起司都富含钙质, 可以增加钙质的摄取量。 最适合的器皿: 铝、 不锈钢、 搪瓷器皿。 忌用铜、铁器皿 烹饪或盛装,你会看到秋葵很快地变色。 对人体虽无伤害,味道却会打折扣,也不美观。 虾米秋葵 最适合的切法:整根或切半。 秋葵是很有营养的一种蔬菜,尤其是里面的籽和胶液更具有独特的保健功效, 所以最不流失营养的吃法就是整株烹饪。 如嫌太大,充其量也只能对半切开、切十字刀或切段, 千万不可切薄片或丝。 最适合的烹饪方法:炒、炸、炖。 炒,对于营丰富的蔬菜,我们一贯提倡大火快炒, 变色出锅,因为本身鲜嫩,不用放过多调料,就连盐也是起锅前放。 清炒或与 虾、肉配都不错。 炸,有营养的东西不要让它直接过油,外面裹上 鸡蛋液、 玉米粉或包上肉片、 培根之类再炸,不光内里不损, 且外焦里嫩十分爽口,外面包裹东西的味道也入到秋葵里了。 炖,宜与肉类及 海鲜炖汤,这时对半切开秋葵更合适, 让秋葵的营养炖进汤里,味道渗进主料里。 秋葵 - 储存方法
秋葵之储存 秋葵在较高的温度下,由于呼吸作用相当快速, 使组织快速老化、黄化及腐败。 最好储存于7℃~10℃的环境中,约有10天的储存期。 不可净碎冰直接撒在果实上面,否则会产生水伤斑点。 买来秋葵后要防止擦伤,否则擦伤后数小时即变黑。 最适储存温度:7℃-10℃。 在7℃-10℃之间能储存10天。 秋葵在较高温度下会因为 呼吸作用加快而使组织迅速老化, 黄化和腐败。 7℃以下会发生冷害,即表面出变色、斑点及腐败。 若将碎冰直接撒在秋葵上2、3天内就会产生水伤斑点。 最适合的保存方式:单独包装。 因为秋葵极易受到擦伤,擦伤后很快就会变黑, 所以不论是在挑选还是储存时,都要单个取放, 不要挤压。放冰箱前最好用 保鲜袋装好,并尽量让它们平排躺置。 [1]
秋葵 - 挑选方法
秋葵果实 1、看长度:比比你的中指。 因为基本上来说秋葵越小越嫩,一般在花谢后3-5天采摘, 过迟纤维多了就失去了食用价值。 长度为5-10厘米是最好的(人的中指一般长约8厘米,可作参考), 再长的秋葵只适合留种了。 2、捏软硬:用手轻轻捏捏,感觉不发硬,有点韧度为好。 秋葵不像 黄瓜,越硬越新鲜。 相反,越硬的秋葵说明它越老,里面的种子已经发硬滞口, 且肉里纤维已过多,吃起来完全没了独特的香味和柔嫩的质感。 3、查表面:饱满鲜艳,脊上有毛的。 新鲜的东西总是很饱满的,秋葵也一样,表面应平而无皱, 没有斑点和伤痕。 再看色彩是否匀称鲜亮,常见的是绿秋葵,以自然鲜绿色为好, 带点嫩黄色的更嫩,是我们的首选。 表面皱缩或褪色的,就不新鲜了。 而颜色发暗发干则是老了。 秋葵的表面有一层细毛,这也是它鲜嫩的一个标志, 如若每条脊上的绒毛都在就更好,说明没受什么挤压。 4、闻:清香。 新鲜的秋葵有一股自然的清香,就像下雨时你能闻到青草的香味一样。 老的和不新鲜的秋葵都会缺乏香味。 5、划:手划即破。 这种方法对于瓜果类是百试不爽——指甲轻轻一划, 破而有汁的就是最新鲜的。 秋葵 - 繁殖与栽培
秋葵种子 秋葵虽然有个“秋”字,但每年3到11月都是它的播种及采收期, 5到9月则是主要盛产季。 常用 播种繁殖。 4月春播,种子大,用穴播,覆土2厘米,播后7-10天发芽, 发芽迅速整齐。 种子有自播繁衍能力。 幼苗株高10厘米时可进行间苗或移苗,6月,每穴留苗1株。 生长期每半月施肥1次,并保持土壤湿润。 花蕾形成时、蹭施1次磷、 钾肥。 花期注意设支撑物,以防风吹倒伏。 常见 叶斑病、 锈病和 蚜虫、 金龟子危害。 病害发生前,可用等量 施波尔多液喷洒预防。 虫害用5% 西维因可湿性粉剂500倍液喷杀。 秋葵是一年或多年生草本,株高可达1公尺多,开黄色的花, 花谢一周后,即可采收嫩果食用,食用的嫩果以幼果毛尚存, 而种子细腻白色才是上品。 植株如生长老化时,可将修剪保温,让它越冬, 成多年生。植株如生长老化时,可将修剪保温, 让它越冬,成多年生。 秋葵 - 主要品种
秋葵果实
1、五角: 日本育成,株高约1m,果实呈五角形, 果深绿色,有光泽,结果多,种子中多,品质优良, 产量约2000千克/667平方米。 2、新东京5号:日本育成,株高15m左右,叶片掌状3-5裂, 花黄色,荃部暗红色,十分美观。 果长约20cm,5个心室,果深绿有光泽,纤维少, 最高产量3000千克(667平方米)。 3、五福:株高1.5m左右,节间短,叶较小,着花节位低, 中早熟。
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