红油香醋一根面

简介：

山西厨师根据拉面的技法创制出闻名天下的“一根面”，一根面又称“长寿一根面”，成品色泽洁白，口感筋道。一根面，顾名思义就是一锅面盛在碗里，也是顺顺溜溜的一根，均匀不断。一根面包含着“一根到底，顺顺滑滑”的吉祥彩头，在山西这是生日宴必不可少的一道菜，因为面条的数量仅为一根，绵绵不断，寓意福寿连绵不断。有诗为证：“银龙蛰伏隐盘中，惊雷一响舞当空，浮涤延展翻波浪，福禄寿喜贺意浓。”

膳食食疗：

芥末的营养价值
1. 芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃的作用，能增强食欲；
2. 芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等海鲜食品经常会配上芥末；
3. 芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，这种成分不但可以预防蛀牙，对预防癌症，防止血管凝块，治疗气喘等也有一定效果；
4. 芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病、减少血液黏稠度等功效；
5. 芥末油有美容养颜的功效，在美体界，芥末油是很好的按摩油。

    主料:

        面粉(300克)   水(165-180克)   海带丝(50克)   紫甘蓝(50克)   黄瓜(50克)   豆腐干(50克)   圣女果(50克)   

    辅料:

        芥末   辣椒油   醋   酱油   盐   

制作流程：

1:将面粉，盐与水揉成面团

2:要揉至光滑，面团较软很容易揉光滑。面团饧1-2小时。夏季饧的时间短些，冬季长些。冬季温水，夏季凉水

3:将面团分成三份（三口之家每人一碗），滚成长条状，每个长条面团都要拉长折过来在拉长，反复七八次使面团有伸拉性，这也叫抻面，是做拉面的基本技法

4:将油抹在伸拉好的长条面上，饧15分钟

5:将每个长面条拉长盘卷起来，饧5分钟

6:然后拉长盘卷，再饧5分钟

7:再拉长盘卷，再饧5分钟。。。。。每次拉长盘卷好都要在上面刷些油以防面条粘连在一起

8:一直要将面条拉得同小拇指粗细一般，在饧上5分钟

9:开始将面条拉进锅中，拉的时候尽量将面条滚圆拉细

10:一卷面条全部拉进锅中后，煮1-2分钟，捞出后先拌些红油，在拌上调好的蔬菜（海带丝 紫甘蓝 黄瓜 豆腐干 圣女果）

11:挖两小勺的芥末放入碗中，先倒入少量的醋将芥末溶开

12:在加入适量的醋和酱油

13:然后将其倒入面碗中即可

注意事项：

众人闻之也大笑起来，看来想长寿，靠脸长长点是不可能的，但可以想个变通的办法表达一下自己长寿的愿望。脸即面，那“脸长即面长”，于是人们就借用长长的面条来祝福长寿。渐渐地，这种做法又演化为生日吃面条的习惯，称之为吃“长寿面”，这一习俗一直沿袭至今。