【面面俱到】茄汁海鲜宽面

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这道菜已经不记得吃过多少个版本啦，要说好吃的还真的不多，看上去差不多但味道相去甚远。两样茄味元素tomatosauce和soffritto是这道菜的精华所在，就从两种酱汁的做法说起，给自己一个机会重新认识真正“茄汁”的浓香！

原料：意式宽面、深海明虾或虎虾、扇贝、番茄酱、新鲜牛至、Safforitto、其他小海鲜、干白葡萄酒、白洋葱、去皮整颗番茄罐头、蒜、香叶。

1. 准备材料。附：番茄酱tomatosauce是一种酱汁；番茄膏tomatopaste是水分含量很少的浓缩番茄泥；番茄罐头canedtomato是将番茄和其汁水一起做成罐头，一般有去皮整颗番茄罐头和小块番茄罐头。

2. 制作番茄酱，中火用橄榄油翻炒洋葱直至软嫩出香

3. 随后入香叶、蒜碎、百里香、牛至、罗勒翻炒。

4. 倒入番茄罐头

5. 翻炒加速水分蒸发，剩余2/3即可，盐调味

6. 开始制作意面：将虾背刀取出虾线

7. 扇贝取出裙边（可以另用于烧汤或炒菜时放入提鲜）

8. 烧开一锅水，淋入橄榄油，放入2小勺盐，随即放入意面

9. 按照意面包装所示时间烹煮，提前2分钟捞出沥干

10. 沥干后，拌入少许橄榄油待用，另外保留2杯左右的面汤待用

11. 锅内入橄榄油，翻炒洋葱至软嫩出香

12. 放入扇贝、虾、saffritto一同翻炒

13. 喷入干白葡萄酒

14. 等待酒气和酸度散去，随后放入番茄酱一同翻炒

15. 拌入煮好的意面

16. 充分翻搅，视情况加入面汤增强粘稠度（面汤加入后会变稀，但随着不停的搅拌和温度的上升，酱汁会逐渐稠化）

17. 搭配牛至装盘即可享用

温馨小贴士：
1、我们需要做的是番茄酱，一种经典茄味酱汁，手工制作的番茄酱风味和口感与工业产品番茄酱有很大区别，一试便知。介于制作需要花费点时间，一次可以多做一些，分袋冷冻，每次使用时解冻即可，当然熟练以后可以随手就做出来。备注：番茄酱tomatosauce是一种酱汁；番茄膏tomatopaste是水分含量很少的浓缩番茄泥；番茄罐头canedtomato是将番茄和其汁水一起做成罐头，一般有去皮整颗番茄罐头和小块番茄罐头； 2、Safforitto是由洋葱和番茄组烧制的浓缩物，所含水分非常少，口味浓香饱满冲击感强。附Safforitto（简版）：需2个较大白洋葱、2罐去皮番茄罐头、2瓣蒜、橄榄油适量。Step1：用橄榄油翻炒洋葱，软嫩出香后放入蒜碎翻炒，随后倒入番茄罐头；Step2：中火持续翻炒至水分完全蒸发，剩下黑红色固体物即可。 3、另外还有洋葱丁四步快切法图片见日志，大家可参考。