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豆腐搭配少量的猪肉和虾泥,调成狮子头,或清炖、或红烧。豆腐不仅清淡,而且清香;猪肉和虾肉增加了狮子头的美味和口感,吃到肉味、虾味,软糯中夹杂着筋道和香醇;在加上点儿木耳和马蹄,吃起来还脆脆的——不仅味道好,而且营养全面,非常适合老年人,当然也适合中年人、青年人乃至小朋友哦——
原料:北豆腐、猪五花肉、虾仁、香菜碎、马蹄碎、水发木耳碎、葱末、姜末、盐1.5、糖、胡椒粉、鸡蛋、干淀粉、鸡汤、盐、胡椒粉、青菜。
1. 北豆腐切成大厚片,入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟;
2. 蒸好的豆腐碾碎放凉备用;
3. 蒸豆腐的时候准备配料:猪肉剁成泥,虾仁洗净去沙线剁成泥;香菜切碎;木耳切碎,马蹄去皮切碎;葱姜切末;青菜洗净;
4. 豆腐中先加入肉泥和虾泥,顺同一方向搅拌均匀;
5. 再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎,顺原来的同一方向拌匀;
6. 打入鸡蛋,顺原来的方向拌匀;
7. 最后加入干淀粉,仍然顺原来的方向拌匀至上劲;
8. 锅中加入适量鸡汤(或水),中火加热到约40°左右(伸进手去试试,温热不烫手),转小火,保持温度;
9. 这时准备一碗水,加上少许干淀粉(分量外)搅匀,双手粘上淀粉水;
10. 抓起一团豆腐馅,团成丸子,在两手之间倒来倒去、倒来倒去……倒腾个四五十回合,至丸子紧实、表面起粘;
11. 顺锅沿轻轻放进锅中,这时你的手不可避免会碰到汤,汤的温度保持不烫手;
12. 全部做好后,汤水保持40°左右,慢慢煨,煨至丸子一个个漂浮起来,转稍大一点儿的火头,让汤汁表面微微翻动,再煮约5、6分钟,丸子就熟了;
13. 盛出丸子,放进容器;
14. 大火(这时终于可以用大火了)煮开锅中原汤汁,加入盐、胡椒粉调味,下入青菜略煮,关火;
15. 摆上青菜,浇上汤汁;
16. 最后在撒点儿香菜碎(分量外)即可。
温馨小贴士:
1、我做的这个量蛮大的,可以减半,只要掌握豆腐、肉和虾的比例是7:1:1即可,其他作料、调味料均适当减少。 2、豆腐蒸过后再用,可以去除豆腥味,而且更加紧实,也更香,此乃我老妈的绝招。 3、拌馅,始终顺同一方向,方向错了馅会散; 4、煮丸子一定要用温汤“养”,用大火会把丸子煮碎; 5、最后的汤汁可以按自己的口味调节,蔬菜也可以随意使用,什么海米啊、蘑菇啊、菠菜啊等等,但凭自己喜欢,没有一定的要求。
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