各种人气川菜的做法

川菜又名蜀菜调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味。是目前中国接受程度最广的菜系，也是我们必不可少的下饭菜。小编今天教你几道人气川菜的做法，让你在家也能做出饭店味。

麻婆豆腐

材料

嫩豆腐300克，牛肉末100克，花生油40克，豆瓣酱40克，花椒面2克，豆豉12克，酱油12克，料酒15克，精盐2.5克，味精2克，水淀粉25克，葱、姜、蒜各25克。

做法

1.将豆腐切成1.5厘米见方的块，放人温水锅内稍煮，捞出沥水，豆瓣酱剁细，葱姜蒜切末。

2.将炒锅置火上，放油烧热，下牛肉末炒散。

3.待水分将干时，下豆瓣酱、豆豉、姜蒜米。

4.炒出香味后，加料酒、酱油、水(和豆腐一样多为宜)。

5.然后放人豆腐、精盐、味精，烧开转小火。

6.待豆腐烧透，用水淀粉勾芡，撒上葱花、花椒，盛入盘内即成。

7.起锅撒上花椒面，也可以适量加上酱油。

蚂蚁上树

材料

猪肉馅100克，粉丝100克，姜3片，生抽1茶匙，细香葱2根，豆瓣辣酱1汤匙，白糖1/4茶匙，植物油1汤匙，水100毫升。

做法

1.粉丝用开水泡软，捞出剪断，沥干水分。

2.锅内入油，爆香葱姜后倒入肉末煽炒出油来。

3.调入1大勺辣豆瓣酱，翻炒匀。

4.往锅内倒入100毫升的清水。

5.调入白糖、生抽拌匀。

6.倒入泡软的粉丝。

7.翻炒至汤汁收干，撒上葱花炒匀即可。

烹饪技巧

1.烹饪时倒入的清水不宜过多，否则粉丝易吸水发胀，影响口感。

2.豆瓣酱很咸，生抽无需多放，加入适量的糖可以中和麻辣味，并且能提鲜。

3.粉丝的品种很多，粗细不一，可按个人喜好选择进行烹制。

辣子鸡丁

材料

腿肉150克，莴笋100克，盐1克，料酒5克，水淀粉15克，泡辣椒末25克，姜片5克，蒜片5克，葱丁15克，盐2克，料酒5克，酱油5克，醋5克，白糖3 克，味精1克，鲜汤30克，水淀粉10克。

做法

1.鸡肉切成一厘米大的丁，加盐1克，料酒5克，水淀粉15克拌匀；莴笋切成1厘米见方的丁。

2.盐2克，料酒5克，酱油5克，醋5克，白糖3 克，味精1克，鲜汤30克，水淀粉10克混合调成芡汁。

3.锅中放油烧至160C，放入鸡丁炒至断生，下调料泡辣椒末25克，姜片5克，蒜片5克，葱丁15克炒香，加入莴笋丁炒至断生，倒入芡汁， 收汁亮油，起锅即成。

水煮肉片

材料

猪肉350克，白菜200克，郫县豆瓣酱3勺，料酒1勺，淀粉2勺，盐1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，酱油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1块，味精、葱各适量。

做法

1.将瘦肉切成大而宽的薄片(大约1指长，2指宽)，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用。

2.白菜洗净，菜叶撕成大片，菜帮用刀斜切成薄片；姜洗净切末。

3.葱洗净切成葱段；干辣椒洗净去籽切段；郫县豆瓣剁碎待用，蒜洗净切末。

4.锅内倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

5.转大火，将葱段放入锅内炒香，再放入白菜，炒断生后，铺在大碗内待用。

6.锅烧热，再倒入50毫升油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒到颜色发红。

7.加入清汤煮沸后，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。

8.等肉片煮到散开变色时，加入酱油、味精和糖调味。

9.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

10.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

11.锅洗净擦干，放入20毫升油，大火烧至冒出油烟后，将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。