清光绪八年(公元1883年),王致和参加順天府乡试,他打开考卷,只见是一道《知味下车》的试题,他想到了自家的“臭豆腐”,便独出心裁地写了一首五言诗,题为《国香臭豆腐》:
明言臭豆腐,名实正相当;
自古不钓誉,于今无伪装。
扑鼻生奇臭,入口发异香;
素醇饶回味,黑臭蕴芬芳。
珍馐富人趣,野味贫者光;
既能饫饕餮,更可佐酒浆。
餐馔若有你,宴饮亦无双;
省钱得实惠,赏心乐未央。
主考官见到这份答卷,勃然大怒,斥责王致和玩世不恭,还要拿他问罪。朝廷大臣张之洞得知此事,不以为过,反而疏通说:“众举子见试题为《知味下车》,多以咏酒为诗,千篇一律,枯燥无味。独该生以臭豆腐命意,格调迥异,词旨豁达,自当另行计议。”同僚李慈铭等人也赞同此议。于是王致和便以一首臭豆腐诗得中举人,放任奉天府铁岭县任知县,后来又升迁到河南卫辉知府之职。张之洞又特地为王致和的臭豆腐铺书写牌匾“素醇坊”,黄体芳也送一匾“臭名远扬”。臭豆腐,得到了朝廷命官的认可,从此身价大增。
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