啤酒鸭

材料：鸭1只（瘦肉型的）、啤酒1瓶、八角1个、桂皮2片、姜适量、蒜50克、生抽、老抽适量、干辣椒、喜欢有点麻的可加花椒数粒。

做法：

1、鸭肉切块，取锅烧开水后放入鸭块，煮出血水后捞出备用；

2、锅放少许油（鸭肉自身蛮多油）、下入八角、桂皮爆一下、放入干辣椒、姜煸出香味（切记此时不宜大火，容易焦），再放入鸭肉大火炒干些水分，过程注意不能焦锅，不然影响成品的整体美味哦；

3、鸭肉水分较干后，倒入适量生抽、老抽一起爆一下（酱油经稍微爆一下会令菜更有一番酱香味），然后再放入蒜（蒜放早了极易沾糊锅滴），至此，即可倒入整瓶啤酒，大火烧开后转小火，20分钟后加入适量盐，40分钟左右鸭肉应该就差不多可以，焖太烂不好吃，此时，根据色泽判断是否需再加老抽调色，最后大火收汁，一道身边所有朋友都爱吃、爱学的啤酒鸭就OK喽~~~上桌想更“色”诱人的话，食具边摆点装饰物更佳

此款美食个人经验：

（1）鸭，本人喜欢白色的瘦肉鸭，比较有嚼劲，更主要是够瘦（拒绝冰鲜鸭、注水鸭，否则宁可不做）；

（2）干辣椒需够辣，不然总貌似少点感觉，新鲜辣椒青味影响整体香味；

（3）香料不可过多，否则暄宾夺主，反而淹没了原材料的鲜美；

（4）蒜要够多，这样出锅后的成品有一种勾了薄茨的感觉，而且味更美更香哦

；

（5）不需放鸡粉、鸡精、味精等，啤酒本身就对肉食具有增鲜味美的作用（不放那些更健康）

[此贴子已经被作者于2010-12-25 23:46:00编辑过]