昨天我们已经介绍了蛋类的种类和结构，下面我们就来介绍一下蛋类的营养价值。大家都知道蛋类的营养价值很高，但是具体里面都有些什么营养素呢？那些营养素使我们人体必需的？而蛋类的营养价值体现在哪里呢？下面我们就一一为大家解说。
蛋类的微量营养素受品种、饲料、季节等多方面的影响，而宏量营养素含量基本稳定。所以我们就主要说明一下蛋类里含的那些宏观营养素。
1、蛋白质。
全蛋蛋白质几乎能被人体完全吸收利用，是食物中最理想的优质蛋白质。蛋类中的蛋白质不但含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，生物学价值高达95以上。所以在进行各种食物蛋白质的营养质量评价时，常以全蛋蛋白质作为参考蛋白。蛋类含蛋白质一般都在10%以上，其中全鸡蛋蛋白质含量为12.8%，蛋清中较低，蛋黄中较高。但蛋清中含有的蛋白质种类比较丰富，大概有40余种，而蛋黄中的蛋白质种类较少。
所以要是食用蛋类的话，最好不要只吃蛋清或只吃蛋黄。营养素的含量和种类各不相同，一起食用，营养效果才能最好。
2、脂肪：
蛋清中含脂肪极少，98%的脂肪集中在蛋黄内，呈乳化状态，分散成细小颗粒，故易消化吸收。蛋黄中的脂肪大部分为中性脂肪，占62%~65%，林芝占30%~33%，固醇占4%~5%，还有微量脑苷脂类。中性脂肪的脂肪酸主要是油酸，约占50%，亚油酸约占10%。
蛋黄是磷脂的良好食物来源，蛋黄中的磷脂主要是卵磷脂和脑磷脂，除此之外还有神经鞘磷脂。卵磷脂具有降低血胆固醇的作用，并能促进脂溶性维生素的吸收。
蛋类胆固醇含量极高。主要集中在蛋黄，每100g约含1500mg。乌骨鸡蛋黄含量最高，每100g大约为2057mg。
蛋黄对于普通健康人群来说，每天食用一个是没有什么危害的，有研究表明，每周食用6个全蛋，是不会增加肌体患冠心病的风险的。
3、碳水化合物：
蛋类含碳水化合物较少，蛋清中主要是甘露糖和半乳糖，蛋黄中主要是葡萄糖，大部分以与蛋白质结合的形式存在。
联系客服
