深秋刚过，火锅就成了人们饮食的宠儿！琳琅满目的的火锅食材、汤底让人挑的眼花缭乱的。 “冬日老屋暖，火锅慰风尘”是一种多么惬意的享受呀！学会这5种火锅的做法，干净卫生，营养健康，不用再去饭店了。
一.鸳鸯锅底
原料：
大骨头800克 葱、姜、蒜、花椒、红辣椒、香辣酱、蒜蓉酱。
做法：
1、将大骨头洗净放锅中，加水3000毫升，熬制50分钟左右；
2、准备好大葱、姜、蒜，还有花椒，很喜欢花椒麻麻的味道；
3、炒锅加少许油，放入花椒，大概抓一小把的样子，用小火炸出香味；锅底调料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的！
4、放入香辣酱，蒜蓉酱、红辣椒，大葱，蒜，姜，炒香；
5、大骨汤倒入一半，（另外一半做清汤用），熬制5分钟左右倒入鸳鸯锅内；
6、洗净锅放油，炒香大葱、蒜和姜，火不能太大；
7、倒入大骨汤，稍煮后转入鸳鸯锅内；转放到电磁炉上炖就行啦！鸳鸯火锅锅底就做好了！
二.清汤养生锅底
用料 ：
姜 3片、葱2棵、大蒜 6瓣、大枣5颗、枸杞一小把、党参 2根（没有可不加、干虾仁一小把、西红柿一个；
做法 ：
1. 姜、葱、大蒜、大枣、枸杞、党参 、干虾仁、西红柿等切片码放锅内，加入适量的盐，鸡精。
2.倒入清水或高汤熬制30分钟即可。
三.奶香锅底
用料：
大骨头500g(1个) 鸡架 500g(1个) 清水 4000g(适量)
调料:
大葱1棵、红枣 5个、枸杞5g，牛奶、葱、姜、盐、料酒适量。
做法 ：
1. 葱姜切好、料酒备好，红枣，枸杞洗净切好备用；
2.锅内倒适量清水，放入骨头和鸡架，放入葱姜和料酒，大火烧开，焯水2分钟(撇去浮末)，捞出装盆备用。
3.将焯好水的骨头和鸡架放入锅内，加入清水，盖上锅盖，大火烧开转中小火熬煮30分钟–1个小时(时间越长越浓稠发白)；
4.搅拌好加入大葱段，红枣，枸杞，加入适量牛奶，混合搅拌均匀，再加适量精盐调味就可以了。
四.港式清汤锅底
用料：大骨头500g(1个) 鸡架 500g(1个) 清水 4000g(适量) 姜 大蒜叶 蒜 白菜 香菇 木耳 红枣 玉米 盐 鸡精
做法：
1. 把大骨头、鸡架用开水焯水，放一个大锅内，加料酒、盐，熬40分钟左右；
2. 然后把玉米、红枣、姜、蒜、盐、鸡精、放锅内再熬制30分钟左右，加蒜叶、白菜、香菇、木耳、再熬制10分钟即可。
五.菌汤锅底
用料 ：香菇 5朵 大葱4段 蘑菇2大片 金针菇适量 胡萝卜半根姜3片 盐适量
做法：
1.葱姜蒜铺底，加入鸡汤；
2.放入蘑菇，香菇，金针菇；
3.加胡萝卜、加盐，开水煮15分钟；菌汤锅底大功告成，菌汤锅底越煮越出味，家里如果有其他菌类可以一并加入。
适合吃火锅的涮菜品种：
1.火锅配菜蔬菜类：白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。
2. 火锅配菜干货果品类：干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。
3. 火锅配菜野味类（人工饲养）：野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙以及龟肉等。
4. 经过加工的原料：如鱼丸、肉丸、麻花、油条、油馓子、酥肉以及面筋等。
5.火锅配菜禽肉类：羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪肠、猪脑花以及猪脊髓，鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。
7.火锅配菜水产类：鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。
健康涮菜“时刻表”
吃火锅像煮高汤一样炖个没完固然少了风味，但不少人只追求食物的鲜嫩，生怕食物煮“老了”不好吃，有的甚至带着血丝就吃进了肚，同样是不可取的。那么到底各类食物煮多长时间既美味又卫生呢？营养专家经过详细实验总结出了一份最健康的火锅涮菜时间表，兼顾了营养与美味，不妨可以作为参考：
1.肉类：10—15分钟
普通肉类，如牛羊肉片、五花肉、酥肉等。这些都是吃火锅时常见的肉类，但肉片厚薄程度不同，煮的时间也不同。一般来说，应该煮10—15分钟左右才能全熟。
2.海鲜类：15分钟以上
3.海鲜类，如鳝鱼、泥鳅、虾等。这种鱼类常年生活在水里，身上含有很多寄生虫或微生物，所以就要注意多煮一会，至少15分钟以上。
4.内脏类：3—5分钟
5.动物内脏类，如毛肚、鸭肠、黄喉等。这些涮品比较易熟，很多人喜欢将毛肚、鸭肠等涮一涮就入口，这样比较酥脆。但内脏都可能含有细菌，最好烫上3—5分钟，全熟了方可入口。至于脑花、血旺这些涮品，最好多煮一煮，10分钟以上为宜。
6.蔬菜类：1分钟
蔬菜类可分为两种情况，一是绿色蔬菜，如香菜、空心菜、白菜这些常见菜，煮久了反而会损害其水溶性维生素，影响营养。只要洗得干净一般来说最多煮1分钟即可。但豆皮、豆干这些菜富含植物蛋白，容易滋生细菌，至少要烫上2-3分钟才保险。
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