虾虎又叫皮皮虾、琵琶虾、虾蛄、虾爬子......反正不管叫啥，青岛叫虾虎。长着硬壳，是青岛的特产之一，别看它样子难看，吃起来却鲜美可口。在诸多海鲜中，每每外地客人来，招待客人的海鲜中，大多是缺不了虾虎的。虾虎吃法很多，一般吃法是把活虾虎放锅里蒸，蒸熟以后放进盘里，张牙舞爪的一大盘，再蘸姜汁吃，那种鲜美的味道，充斥着你的味蕾，爱海鲜的人绝对不能错过。
如何区分虾虎的公母 ?
虾虎和螃蟹一样分公母，母虾虎有条块形黄褐色的籽，吃起来特别香，肉是雪白的，吃起来很鲜美。公虾虎就没有母虾虎的优势，只有肉没有籽，相比较口感就差些了。有经验的青岛人，一眼就能区分公母。小编教大家一招，一秒钟辨公母虾虎！
公虾虎有三大特点：
一、体大样子雄伟；
二、头部盖壳上下一般宽，而母的头宽脖子窄；
三、公虾虎第三对长爪子旁边有两条小腿一样的东西，专家说那是它的输精管。母虾虎当然没有了。
母虾虎的特点：
一、母虾虎的脖子上有三条白线，公的就没有。
二、带籽母虾虎尾部淡黄，公虾虎背部没有。
三、带籽母虾虎的脊背从头部到尾部有一条淡淡的黑线，那就是籽；公虾虎则没有。用手捏一下虾虎脊背处，发硬的是母虾虎，较软的是公的。带籽的母虾户做熟后身体会往内弯曲，接近半圆形，那是体内的籽和肉受热膨胀不一样所致。
教你三种剥虾虎方法 ?
青岛开海在即，口味鲜美的虾虎又要热市了。虾虎肉质鲜美，但是外皮又硬又容易扎手，怎样办呢？下面小编教你三个快速剥皮的方法。以后，轻松吃虾虎再也不怕扎手了呢！！
方法一：筷子剥虾虎
1. 把尾部最外面两个小脚拧断，然后捏着尾部轻轻往上一折，再拧掉。
2．用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近。
3．左手把壳折开，右手按筷子，两手同时反方向用力。
4．背部整个壳就掀开了。
方法二：徒手剥虾虎
从头部开始往下数第四节开始把边上一侧的壳轻轻掀开，一手捏着头，另一手拿着壳一掀就搞定了。怎么现在才看到这个,这么多年,我是浪费了多少肉肉~！吃货们赶紧get新技能吧！哈哈
方法三：剪刀剥虾虎
这种方法虽然简单、卫生，但是对于勇敢的青岛人来说，这种方法确很少使用，大概是在肥美的虾虎面前早已按捺不住，用剪刀太麻烦了吧。此方法的基本原理同方法二，就是多了一步先用剪刀把煮熟（活的虾虎也可以先剪掉两侧再加工）的虾虎的两侧的扎人的边剪掉，之后用手指伸入虾虎前后壳的交界处直接把虾虎前后壳都剥掉。简直是太简单了，这个技能您get√了吧。活的虾虎也可以先剪掉两侧再加工。
小编收集的两个虾虎的菜谱：
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