大蒜
大蒜含有200余种有益身体健康的物质。它不仅是食物烹调的珍品，更是人们日常生活过程中防治疾病的利器。
大蒜有何妙用？
抗 菌
大蒜素是天然的植物广谱抗菌物质，杀菌能力约是青霉素的1/10，对葡萄球菌、链球菌、痢疾、伤寒、结核杆菌、霍乱弧菌和幽门螺杆菌等多种致病菌，都有一定的抑制作用。
调节血脂
现代人吃得多、动得少，摄入的能量超过人体的需要，血脂超标的也多。而大蒜能诱导组织内部脂肪代谢，调节血脂和胆固醇水平。
降低血黏度
大蒜具有类似维生素E和维生素C的抗氧化特性，有利于降低血黏度，预防和降低动脉脂肪斑块聚积及抗衰老。
调节血糖水平
大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的利用，提高人体葡萄糖耐量，降低体内血糖水平，有部分预防和治疗糖尿病的功效。
预防心血管疾病
大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，抑制血小板的聚集，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，增加血管的通透性，从而预防动脉硬化和血栓形成。
预防癌症
大蒜是一种免疫激发剂，可提高机体免疫功能。通过阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径，降低肠道有害物质引发肠道肿瘤的危险；大蒜中的硒和锗元素可抑制癌细胞的生长，研究发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。
怎么吃最有效？
大蒜中最受人们关注的是其中的蒜氨酸和蒜氨酸酶，这两种物质存在于不同的细胞器中，“互不侵犯”。但是当大蒜细胞器破裂时，这两种物质相遇，蒜氨酸被蒜氨酸酶分解后形成一种特殊的活性物质大蒜素，有许多保健功效。
因为大蒜素怕热，遇热会完全或部分失去活性，故要获得最大的保健功效，最好是生吃。将大蒜捣碎后，在室温下放置10～15分钟，让蒜氨酸与蒜氨酸酶充分反应，产生大蒜素后再食用，效果最好。
如果不适应大蒜的辛辣味，也可以加在水中饮用。因糖对大蒜素有保护作用，可制成糖水大蒜：取大蒜几瓣，捣成泥状放入杯中，加冰糖适量，用温水冲泡当茶饮。
但要注意
不是所有人都适合吃大蒜！
肝病及眼病患者
《本草纲目》中指出，大蒜“久食伤肝损眼”，这是因为大蒜味辛，性热，能助火，而肝病患者常有内火，如果食用，肝火会更旺，常吃会加重肝损伤，特别是得了肝炎后就不该每天吃大蒜。民间还有“蒜治百病唯害一目”的说法，意思是说大蒜虽然对人体有很多好处，但对眼睛是有害的。所以得了结膜炎、白内障、青光眼、干眼症等眼病的人，不要吃大蒜。
非细菌性肠炎患者
许多人在腹泻时会吃点生大蒜来杀菌止泻。但是如果患的是非细菌性肠炎再吃大蒜，强烈的刺激会使肠黏膜充血、加重水肿，致使病情加重。
身体虚弱及重病者
中医认为，大蒜辛热有毒，生痰动火，多吃大蒜会消耗人体的气和血，所以气血虚弱的人以不食为好。中医还认为，大蒜属发物，它容易诱发某些疾病，或加重已发生的疾病，所以患有重病者、溃疡病及脑溢血患者最好不要吃大蒜。
小提示
根据外皮的颜色，大蒜可分为白皮蒜、黑皮蒜、紫皮蒜等，其中紫皮蒜含活性成分大蒜素的量最高，口感更辛辣，保健效果也更明显。
由于大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，生吃过多易引起食道及胃的刺激，因此不宜空腹食用，对于肠胃功能不好的人，每天最好别超过1瓣。
大蒜食后口中有味儿，吃点山楂、嚼点花生米就好了。
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