为什么炒出的肉，如此之嫩，大厨的做法是这样的

首先准备一块精瘦肉，切成丝。

在水中泡去血水。

把尖椒清洗干净，切成片。

把肉丝捞出，控干水分，加入半个蛋清、盐、鸡精、料酒、淀粉，抓匀。腌制20分钟。

锅中放少许的油，把肉丝下锅炒白。

加入姜丝，一勺的郫县豆瓣酱、少许的生抽、蚝油、老抽。

翻炒均匀，加入尖椒、

翻炒均匀。