[习俗]
闽西客家人自农历十二月廿五“入年界”开始，经过送灶君、大扫除、做糕米果、办年货等过年的准备阶段，又历大年三十的“上红”、贴门神、祭祀祖先、备年饭、吃年饭等年事活动，就进入最具年味的大年初一。
农历正月初一是岁之朝，月之朝，日之朝，故古人又称之为“三朝”。此日始吃、喝、玩、乐，探亲访友，欢欢喜喜度过十天半月。闽西客家俗语道：“年到初一二，家家打斗叙；年到初三四，人客来来去；年到初十边，依旧同先般；年到十五六，食了余剩肉，耕个耕，读个读。”
大年初一那天，各地客家人都有许多规矩：不笊饭、不扫地、不挑水、不打骂人、不洗衣服、不做针线活、不讨债、逢人说吉利话，见面互祝“新年好”、“万事如意”等等。逢“四”要说“红”（因“四”与“死”谐音），“书”要改为“赚”（“书”与“输”谐音），不然不吉利。
年初一，各家起床最早的还是客家主妇，她们早起洗刷锅灶、烧水，摆好供品，然后才请男人起床“开门放鞭炮”。闽西等地客家人的供品颇有讲究：上供时米中要插12 双筷子，12根大蒜（闰年各加一），放黄纸钱、桔子、柚子等，有的还有银元，取“有财有食”之意。有的加插“岁饭花”，取“来岁和花发”之意。客家祖地宁化等地，旧时这天请男人起床不叫“爬起来”、“起床”，而是叫“出首”。“首”在这里不是指头，而是“窝”的土称，“出首”是“出窝”的意思，旧时挑担做生意的人也都是这种叫法，大概是“远走高飞”的意思。
年初一的早晨，有的吃素，有的吃荤。素餐：闽西客家素食主要有团圆汤丸、红枣、花生、糯米甜饭，都是吉祥之物。有的用芹菜、萝卜丝等煮米茶吃。至于其他地方一些客家人的素食，喜欢以“富菜”（芹菜）、豆腐下饭。拜祖回家后吃果子茶。荤餐：主要有鸡、肉、鱼等。宁化等地食荤者，一定有一盘白斩鸡和一碗“长命菜”，家中之最长者和最小者吃鸡腿。桌上要多摆碗筷，每席都要斟上酒，意味着一年伊始，有酒有肉，“有吃”的吉兆。无论荤食、素食都不吃粥，且不能喝米汤，闽西客家人俗称“初一喝汤，出门下雨”。
早餐后，普遍的是拜祖宗。这是男人的事，而妇女一般不出门，在家做擂茶。男人们要到家族厅堂给列祖列宗拜年，照例供上鸡、肉、年糕等，点燃大红蜡烛大红香，燃放长串鞭炮。乡村多一村一姓聚族而居，拜祖宗时，香烟缭绕，鞭炮声连绵不绝，热闹非凡。初一拜年的习俗，是从中原古俗传承而来的。但同一客家地区也有不同的习俗，就宁化而言，城区大年初一就有走家串户、互相拜年的习俗；而乡村初一这一天，一般大人们是不上门拜年，在家守年，只是在公共场所转悠。孩子们手中揣着鞭炮，兜里装着压岁钱、瓜果零食，三五成群，走家串户，尽情玩耍，时而飘出一阵阵银铃般的天真笑声。
闽西客家人除夕前一天用大饭甑笊饭，称 “蒸岁饭”，“岁饭”要供数日，寓“岁有余粮”之意。初二早晨重蒸食用叫“食岁饭”，到初五才能用生米做饭，大年初二才开始出门探亲访友。（黄明）
