琥珀核桃仁的做法

琥珀核桃仁

2012-04-09 117565 浏览 | 2604 收藏

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前些天在超市看到真空包装的琥珀核桃仁，买了几包，家人挺喜欢吃的。今天买了一斤生的剥了壳的核桃仁，决定自己做琥珀核桃仁，先把核桃仁炒香，筛去炒焦的桃仁皮，然后开始熬糖，再倒入桃仁炒制，均匀裹上熬好的糖浆，摊开晾凉就可以吃了，脆脆香香的味...

难度：配菜(中级) 时间：10分左右

主料

核桃仁150克

辅料

油1茶匙 水2茶匙

冰糖50克白芝麻少许

琥珀核桃仁的做法步骤

1. 生的核桃仁在热锅中不停地翻炒出香味，用漏勺筛去炒焦的桃仁皮。

2. 锅洗净擦干，烧热后倒入1调羹的油，待油温3成热，放入50克冰糖，用中火熬制，再放入2调羹的清水一起熬煮。

3. 冰糖溶化后，产生的大泡沫慢慢变成小泡沫，颜色也由白色慢慢变成金黄色时，转微火继续熬至色泽变深变老。（注意：熬糖关键是掌握火候，不到火候就成了挂霜桃仁，过了火候就成了拔丝桃仁了）

4. 倒入炒好的核桃仁不停地翻炒，使糖浆均匀裹满核桃仁；最后撒入芝麻拌匀，关火。

5. 裹好糖浆的核桃仁用锅铲盛起，用筷子夹起来一个一个分开，摆放在包好保鲜膜的砧板上晾凉。待晾后就可以吃了。

6. 特点：糖色呈琥珀色，红红亮亮的，香香脆脆的！不粘牙齿，一咬即碎，甜而不腻；滋养补脑营养好。

小贴士

不能大火熬糖，避免熬焦而变苦；一定要用文火慢熬好糖浆。