作者:东莞市横沥医院 张伟玲
胡椒原产于印度西岸,后移传到东南亚一带,自 1947 年引入中国,主要种植在海南、广东、云南、广西等省(区)。希腊学者亚里士多德、普林尼、希波克拉底等,在公元前400年也都提到过胡椒,罗马帝国还把胡椒和黄金、白银一起当成财富储备在国库中,当时这种“魔法香料”的价格是以单个干胡椒来计算的。
胡椒为胡椒科植物胡椒Piper nigrum L. 的干燥近成熟或成熟果实。秋末至次春果实呈暗绿色时采收,晒干,为黑胡椒;果实变红时采收,用水浸渍数日,擦去果肉,晒干,为白胡椒。
黑胡椒:呈球形,直径3.5~5mm。表面黑褐色,具隆起网状皱纹,顶端有细小花柱残迹,基部有自果轴脱落的疤痕。质硬,外果皮可剥离,内果皮灰白色或淡黄色。断面黄白色,粉性,中有小空隙。气芳香,味辛辣。
白胡椒:表面灰白色或淡黄白色,平滑,顶端与基部间有多数浅色线状条纹。
【性味与归经】辛,热。归胃、大肠经。
【功能与主治】温中散寒,下气,消痰。用于胃寒呕吐,腹痛泄泻,食欲不振,癫痫痰多。
《本草纲目》言:“胡椒大辛热,纯阳之物,肠胃寒湿者宜之。”
《新修本草》言其:“下气,温中祛痰,除脏腑中风冷。”
《本草求真》言其“比之蜀椒,其热更甚。凡因火衰寒入,痰食内滞,肠滑冷痢及阴毒腹痛,胃寒吐水,牙齿浮热作痛者,治皆有效。以其寒气既除而病自愈也。”
【用法与用量】0.6~1.5g,研粉吞服。外用适量。
【注意事项】眼疾、阳热内盛、阴虚火旺体质者和孕妇,有咯血、鼻衄、便血、痔疮、高血压、肝炎、胆囊炎等病症者应禁食或少时胡椒。
1、现代药理研究表明,胡椒的主要成分胡椒碱具有抗氧化、抗菌、抗炎、保护心血管、调节糖脂代谢、抗肿瘤、改善神经系统疾病、杀虫等作用。
2、崔广智等认为胡椒碱具有较好的抗抑郁作用,其作用是通过上调中枢神经系统5-羟色胺水平实现的。
1、黑椒蜜汁鸡脯
材料:鸡脯肉 400 克,洋葱片 50 克,蒜蓉 15 克,黑椒碎 20 克,青、红辣椒各 10 克,盐、糖、蚝油、酱油、生粉、花生油各适量。
做法:鸡脯肉洗净切块,用盐、糖、生粉、花生油、酱油拌匀备用 ;青红辣椒去籽洗净,切块备用 ;热锅下油,爆香洋葱、蒜蓉和黑椒,下鸡肉翻炒片刻,然后加入蚝油、青红辣椒和少许酱油继续翻炒,然后收汁、调味便可上碟。
特点:暖胃祛痰,香而不腻。
2、白胡椒炖猪肚
材料:洗净的切段的猪肚500g,白胡椒10g
做法:将白胡椒在微火中煸炒出香味,加适量热水,将猪肚段放入砂锅中,文火炖1小时以上,直到猪肚软烂,加盐调味即可。
特点:温热补脾,秋冬老少皆宜。
3、鲫鱼羹
材料:洗净的大鲫鱼1000g,大蒜2块,胡椒、小椒、陈皮、缩砂仁各10g。
做法:在鱼腹内装入大蒜、胡椒、小椒、陈皮、缩砂仁、葱、盐、酱油。在锅内放入菜油烧开,将鲫鱼和姜放入锅内煎熟,加入适量热水,炖煮成羹即可。
特点:和中补虚、除湿利水,味香汤鲜,老少皆宜。
(1) 胡椒中成药验方:
胡椒丸
组成:胡椒、蝎梢(炒)、甘遂(炒)各等分。
主治:小儿腹胀。
胃肠灵胶囊
组成:钻地风、干姜、胡椒、党参、砂仁、白芨、海螵蛸、山楂、白芍、甘草。
功效:温中祛寒,健脾止泻。
主治:用于中焦虚寒、寒湿内盛所致的泄泻,症见脘腹冷痛、大便稀溏、体倦肢冷;用于慢性肠炎见上述证候者。
(2) 白胡椒验方:
治小儿消化不良性腹泻
取白胡椒 1克研粉,加葡萄糖9克混匀制成散剂。1岁以下儿童每次口服0.3~0.5克,3岁以下每次服0.5~1.5克,每日3次,连服1~3天为一疗程。外敷:以胡椒末填敷患儿肚脐眼,以胶布贴敷,每日换药1次,连用2-3次。如患儿有脱水现象要及时补液。
治虚寒胃痛
取大红枣七枚(去核), 每个枣内填入白胡椒七粒,用线绳扎好,入饭锅蒸七次,出锅后捣烂制丸如绿豆大,每服七丸,温开水服下,如身体壮实,可每次服 10 丸。
治风寒感冒
白胡椒末、葱白适量。煮热汤面1碗,加入葱白及胡椒末拌匀,趁热吃下,盖被而卧,汗出即愈。
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