作者：湖北省第三人民医院 安 薇 余倩倩
牛油果也叫鳄梨或油梨、酪梨，是原产于美洲的一种樟科鳄梨属植物，如今在我国海南、广东和云南一带也有种植。它的果肉为清新的绿色，口感绵密醇厚，气味如同牛油，所以国内一般称之为牛油果，享有“森林黄油”的美称。
近几年，牛油果丰富了国人的餐桌，尤其备受一些白领和减脂、健身人士的青睐，成为生鲜货架上的抢手货，轻食界的“扛把子”。
牛油果吃了会发胖！不能吃！！我才是夏天最出色的水果！！！
No No No！我非常有营养，还能减肥，我是最流行的“牛油果绿”！
今天我们就来扒一扒！
这种水果是否真的有这么神？
牛油果的脂肪含量高达15.3克/100克，这可比一般的水果高多了。不过虽然它脂肪含量高，但其中有80%都是不饱和脂肪酸，以单不饱和脂肪酸为主，主要为油酸，这是一种对健康有益的脂肪，有利于降低心脑血管疾病的风险。
牛油果富含叶酸、食用植物纤维、丰富的维生素，以及矿质元素(钾、钙、铁、镁、磷、钠、锌、铜、锰、硒等)。每100克生鳄梨，水分占74.3%，蛋白质2克、脂肪15.3克和碳水化合物7.4克，能提供673.9千焦的热量，是一种高能低糖的水果。
肠道健康
研究显示，牛油果含有大量的酶类和膳食纤维，有改善肠道菌群、缓解便秘、健胃清肠的作用。
降低心脏病风险
2022年美国心脏病协会上发表了一篇关于美国成年人食用牛油果和患心血管疾病风险研究，结果显示用牛油果代替某些含脂肪食物可能会降低患心血管疾病风险，如替代人造黄油、黄油、加工肉类等。
可能降低LDL
我们知道，LDL（低密度脂蛋白）被称为“坏胆固醇”，会沉积在血管壁上危害健康，而HDL（高密度脂蛋白）被称为“好胆固醇”，对健康有益。2020年美国营养杂志上的一篇研究显示，每天吃一个牛油果可降低超重和肥胖成人的循环氧化LDL以及小而致密的LDL，这些颗粒易受体内氧化并与心血管疾病风险增加有关。也有研究显示，牛油果可以增加血清HDL。
植物甾醇是一种天然的植物活性成分，具有抗氧化、清除自由基的作用，还能降低冠状动脉硬化、心脏病、癌症和良性前列腺肥大等慢性病的发病率。有实验对牛油果中的植物甾醇进行了测定，结果显示牛油果中植物甾醇的总含量为107.89mg/100g，而一般果蔬的甾醇含量均在50mg/100g以下，比如苹果、草莓、猕猴桃等甾醇含量均低于20mg/100g。由此可见，在水果中，牛油果的植物甾醇含量很有优势。
牛油果含有丰富的矿物质钾，含量高达599毫克/100克，是香蕉的2.3倍，这种成分对控制血压有帮助。其次，牛油果的胡萝卜素和不溶性膳食纤维含量在水果中也相当优秀，分别是我们常吃的苹果含量的7倍和1.2倍。胡萝卜素可以在体内转化为维生素A，对保护眼睛健康有益。
熟度
比色卡
外皮无破损和裂痕，颜色为青绿色，捏起来硬的牛油果，放进冰箱冷藏。
室温下放置几日，表皮发黑，捏上比较软时食用最佳，与苹果共同存放可加速牛油果的成熟速度。
不仅牛油果备受关注，就连牛油果油也受到很多人青睐。
大多数的烹调油都是从种子中提取制得，而牛油果油却与众不同，是从果肉中提取出来的，因为牛油果的种子只有2%的油脂，大多数油脂都在果肉里。
牛油果油中含有大量的油酸，不易氧化和酸败。还含有角鲨烯、植物甾醇和维生素E，可预防心脑血管疾病。其中初榨和冷榨牛油果油的角鲨烯含量仅次于橄榄油，高于其他常见烹调油，这种成分可抑制肠道胆固醇吸收、保护细胞免受自由基损伤、提高机体免疫力。
美味挡不住
1、超重肥胖者
虽然有研究表明，在胆固醇超标的人群中，食用牛油果可显著降低“坏胆固醇”和总胆固醇水平，且不会对体重造成负面影响。但多名营养专家仍然不建议超重肥胖朋友多吃牛油果。“毕竟它热量太高，不建议超重肥胖的朋友大量吃。”热量堆积必然会加重肥胖，得不偿失。想减脂的话，还是得“管住嘴、迈开腿”。
2、肾脏疾病
牛油果含钾量特别高，对于有肾脏疾病的人，如急慢性肾功能衰竭、肾上腺皮质功能减退症、低肾素性低醛固酮症、肾小管性酸中毒等疾病的人群，肾脏排钾能力低，吃太多牛油果，很可能导致高钾血症。
中国营养学会会员、食品安全科普专家、国家高级食品检验师王思露曾表示，牛油果，就是一种普通的水果，它不是“神奇的水果”，也不是“减肥和治病的神奇药物”，不必盲目选购和过分吹捧。在网络发达的当今，市面上很多食物经常被炒作成了“网红食物”或“超级食物”，但其实这些食物也并非不可替代，也不是非吃不可。建议大家均衡膳食、适当运动、定期体检，保持身心愉悦，才能拥有一副健康的体魄。
审稿专家：湖北省第三人民医院主任药师 张明伟
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