要说四大名著中与饮食最密切相关的，当属《红楼梦》。
《红楼梦》中有关饮食生活的内容在各章各回中都有所描写，林林总总，至繁至细。
在《红楼梦》中，作者曹雪芹用了将近三分之一左右的篇幅，描述众多人物丰富多彩的饮食文化活动，说得上是我国饮食文化的一部宝典。
这就一起去看看那些让人垂涎的红楼梦美食吧。
糟鹅掌鸭信
主料就是鸭舌。
鸭舌作菜，江南食俗。
糟鸭舌为清·乾隆年间的扬州名菜。
原文摘录：
宝玉因见他外面罩着大红羽缎对衿褂子，因问：“下雪了么？”地下婆娘们道：“下了半日雪珠儿了。”??这里薛姨妈已摆了几样细茶果来留他们吃茶。宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信。薛姨妈听了，也忙把自己糟的取了些来与他尝。宝玉笑到：“这个须得就酒才好。”（第八回）
菜品创意制作方法：
1、将鹅掌及鸭舌煮熟，剔骨。
2、用鸡汤加盐复煮。
3、捞出后用香糟汁或糟油糟食。
豆皮包子
原文摘录：
宝玉笑道：“好，太渥早了些。”因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”（第八回)
菜品创意制作方法：
1、猪肉馅加入生抽、香油、盐、鸡精腌制。
2、香菇、笋、鸡肉切丁，调入的猪肉馅拌匀。
3、将泡好的油豆皮切成长宽10公分的片。
4、放上适量馅。
5、用焯好的香菜扎起，放在屉上蒸10分钟即可。
火腿炖肘子
原文摘录：
贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙。”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”（第十六回）
菜品创意制作方法：
1、火腿洗净，锅内加水，旺火烧开后转小火煨至七成熟取出。
2、去骨，去黄膘洗净备用。
3、把猪后蹄刮洗干净，与黄豆一起放锅里旺火烧开，撇去浮沫，加入葱姜等调料，小火煨至七成熟去大骨，挑出黄豆备用。
4、冬瓜、萝卜去皮削成球形，放入锅中加水煮透。
5、最后将火腿及猪后蹄放入紫砂锅中，倒入原汤，放笼屉中蒸至烂熟，再加入冬瓜球、萝卜球蒸8分钟即可。
火腿鲜笋汤
明清时食火腿鲜笋汤是江南食俗。
火腿与春笋合烹，其滋味特佳，扬州人称“一啜鲜”。
原文摘录：
晴雯麝月揭开看时，还是只四样小菜。晴雯笑道：“已经好了，还不给两样清淡菜吃。这稀饭咸菜闹到多早晚？”一面摆好，一面又看那盒中，却有一碗火腿鲜笋汤，忙端了放在宝玉跟前。宝玉便就桌上喝了一口，说：“好烫！”（第五十八回)
菜品创意制作方法：
用好火腿、好汤、鲜笋或玉兰片（即好笋干）配绿色蔬菜，按常规烧汤。
野鸡崽子汤
即野子鸡煨的汤，肉嫩味鲜。
原文摘录：
王夫人又请问：“这会子可又觉大安些？”贾母道：“今日可大好了。方才你们送来野鸡崽子汤，我尝了一尝，倒有味儿，又吃了两块肉，心里很受用。”（第四十三回）
菜品创意制作方法：
1、金华火腿切厚片，姜切薄片，鲜笋剥去外皮切片。
2、排骨洗净，先过沸水汆去血水，再冲洗，沥干水分，火腿也过下沸水沥干。
3、处理过的排骨，火腿片，姜片一起放入锅中，加入适量的水，水没过所有食材1掌宽，2－3小时煲汤。
4、约50分钟后，撇去汤上浮沫，加入笋片和袋装笋。
5、接着炖，快要煲好时调入黄酒，白胡椒粉和香葱小段即可。
内造瓜仁油松瓤月饼
原文摘录：
出自《红楼梦》第七十六回写到：“说着，便将自己吃的一个内造瓜仁油松瓤月饼，又命斟一大杯热酒，送给谱笛之人，慢慢的吃了再细细的吹一套来。
菜品创意制作方法：
用山东飞面作酥为皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末，微加冰糖和猪油作馅。
奶油松瓤卷酥
“松瓤”是松树子仁，气味芳香，具有润肠通便的功用，可防治老年人习惯性便秘。用面粉加松子、奶油烤制出的酥卷香甜酥脆又适口，卷形蓬松，层次分明。
原文摘录：
出自《红楼梦》第62回。
憨湘云醉眠勺药裀困香菱情解石榴裙.....说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭......
菜品创意制作方法：
主料：面粉500克。
配料：芝麻100克、奶油100克、松仁200克、鸡蛋4个。
调料：大油200克、白糖300克、泡打粉、盐各适量。
做法：
1、将松仁洗净，焙干杆成碎粒；芝麻漂洗焙干备用。
2、把鸡蛋、大油、芝麻、盐、奶油、松仁、白糖和成馅备用。
3、面粉放和面盆内，四周撒入适量泡打粉，然后分成二份，一份和成水油面团，一份和成油酥面团。
4、将水油面团制剂后包入油酥面团剂，杆成长方形叠成四折，再杆开，约杆成长20厘米、宽8厘米、厚0.5厘米的面片待用。
5、把馅杆成与面皮大小一致的长方形盖在面皮上，对头卷成如意卷形，用快刀切成大小均等的块放入烤盘入炉，烤熟即成奶油松穰卷酥。
鸡皮虾丸汤
鸡皮虾丸汤，虾肉嫩白色，是海中之宝，高蛋白低脂肪，可补肾壮阳，健脾化痰，益气通乳。
用其做汤口味清鲜，虾肉脆嫩。
从主料、配料看，这道菜有滋补功用。
原文摘录：
第六十二回 憨湘云醉眠芍药茵呆香菱情解石榴裙。说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。
菜品创意制作方法：
主料：鲜虾肉150克、鲜贝50克、猪肥膘肉50克、鸡皮50克。
配料：菠菜250克、鸡蛋2个。
调料：盐3克、绍兴黄酒30毫升、鸡精0.3克、葱油10克、清汤1000毫升。
做法：
1、虾肉、鲜贝、肥膘肉分别洗净，用刀背捶成细茸状，搅拌均匀备用。
2、菠菜洗净只用叶，放在粗瓷碗内用木锤捣出菜汁备用。
3、将虾肉茸分别装在两个碗内，分别加入盐、绍兴酒、鸡清、葱油、姜汁、清汤、鸡蛋清顺一个方向搅拌上劲儿，其中一个碗内再加入菜汁搅匀。
4、起锅放入凉水，将两个碗中的虾茸分别挤成虾丸入锅，待虾丸全部在水面浮起时，将锅置火上把手勺朝上平行在水面上推动，至虾丸变熟捞起。
5、将鸡皮煮熟，切斜象眼块放在一个汤碗内。起锅放入清汤，调好口味，放入虾丸和鸡皮略煮一开即可盛在碗中。
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